嗅覺(jué)營(yíng)銷可能是與口碑一樣古老的營(yíng)銷方式，遠(yuǎn)古時(shí)代，露天市場(chǎng)的賣主就已經(jīng)使用燃燒的熏香吸引路過(guò)的人們來(lái)到他們的小攤前。

科學(xué)家證明，每個(gè)人的鼻子可以記憶一萬(wàn)種味道，而嗅覺(jué)記憶的準(zhǔn)確度比視覺(jué)要高一倍。

人的情緒有75%是由嗅覺(jué)產(chǎn)生。人對(duì)照片的記憶，在三個(gè)月后只剩下50%，但回憶氣味的準(zhǔn)確度高達(dá)65%。  

——國(guó)際品牌大師馬丁.林斯壯

所以一定不能忽略掉氣味  這個(gè)營(yíng)銷武器。

現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上的產(chǎn)品同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，客戶引流也越來(lái)越難，但是產(chǎn)品應(yīng)該具有專屬的、獨(dú)特的個(gè)性，餐企需通過(guò)向消費(fèi)者的五感來(lái)傳遞統(tǒng)一信息，實(shí)現(xiàn)品牌個(gè)性的塑造。

英國(guó)牛津大學(xué)的研究顯示，人會(huì)把氣味與特定的經(jīng)驗(yàn)或物品聯(lián)想在一起，從而產(chǎn)生記憶點(diǎn)，讓無(wú)形的氣味去攻占消費(fèi)者的大腦。  

將嗅覺(jué)植入推廣的黑科技  

氣味營(yíng)銷具有三大優(yōu)勢(shì)，包括嗅覺(jué)永遠(yuǎn)開(kāi)放、具有獨(dú)特性，并更具有情感吸引力。  

人們每天都要受到大量龐雜混亂的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)營(yíng)銷信息，而對(duì)于氣味營(yíng)銷則放松了警惕，通常不會(huì)感覺(jué)遭遇了“嗅覺(jué)轟炸”。

很多餐企在做廣告宣傳時(shí)，會(huì)利用特定氣味來(lái)刺激行人的嗅覺(jué)，吸引他們來(lái)消費(fèi)。

比如:  

2002年可口可樂(lè)在推出新品檸檬可樂(lè)時(shí)，將一種香料裝到具有自動(dòng)感應(yīng)功能的機(jī)器里，放置在巴士站亭里，當(dāng)有人經(jīng)過(guò)，味感器會(huì)自動(dòng)釋放香味。

2006年美國(guó)加州牛奶加工委員會(huì)曾將特制香味油脂涂抹在公交車候車亭的夾層中，能對(duì)路人發(fā)散新鮮出爐的巧克力餅干香味。

卡夫食品將香味嵌在雜志廣告中，對(duì)頁(yè)面中的某幾個(gè)點(diǎn)進(jìn)行摩擦，就會(huì)散發(fā)出怡人的香味。

日本電信公司也曾展示過(guò)與數(shù)字電視同步產(chǎn)生香味的裝置，可以與烹飪節(jié)目配合散發(fā)香味。

幾年前，以甜甜圈出名的唐恩都樂(lè)（Dunkin'Donuts），為了推廣它的另一項(xiàng)主營(yíng)產(chǎn)品——咖啡，曾經(jīng)在韓國(guó)進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：當(dāng)公交車上播放其廣告歌時(shí)，車上預(yù)置的霧化器會(huì)因?yàn)榫邆渎曇糇R(shí)別技術(shù)，而釋放出咖啡的香味。這項(xiàng)活動(dòng)使得唐恩都樂(lè)在公交車站附近門店的顧客增加了16%，銷售額則增長(zhǎng)了29%。

明檔廚房飄出的氣味

很多餐廳開(kāi)始打造明廚亮灶，它基本上已成為了餐飲業(yè)的一種“標(biāo)配”。

明檔廚房將產(chǎn)品售賣以動(dòng)態(tài)視覺(jué)的模式呈現(xiàn)給消費(fèi)者，讓食物和消費(fèi)者體驗(yàn)零距離結(jié)合，同時(shí)從廚房散發(fā)出的香氣也讓顧客對(duì)菜品更有食欲，氣味不僅可以增加品牌的記憶、品牌的聯(lián)想，還可以直接提升銷量。  

作為嗅覺(jué)營(yíng)銷吸引顧客的代表，就不得不提到星巴克，它最能觸發(fā)記憶的點(diǎn)就是那一進(jìn)門就能聞到的醇厚咖啡香。

在保持咖啡的香味方面，星巴克提出嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，首先店內(nèi)拒絕使用任何香料，其次不供應(yīng)任何味道濃烈的湯、熏肉、成品料理等食品。此外，店內(nèi)的員工不能涂任何香水，也不能吸煙。

咖啡香這樣獨(dú)特的嗅覺(jué)體驗(yàn)?zāi)軉酒鸨热魏我曈X(jué)場(chǎng)景更強(qiáng)烈的記憶，  這也是它的品牌優(yōu)勢(shì)所在。

消費(fèi)者如果身處宜人氣味的環(huán)境，像是充滿了咖啡香或餅干香的空間，不但心情會(huì)變好，也可能讓他們的行為舉止更為迷人，甚至出現(xiàn)利他的友善表現(xiàn)。  

——美國(guó)摩內(nèi)爾化學(xué)香氣中心

其他就如星怡會(huì)推出的芒果甜飯，其制作過(guò)程都在店門口的明檔廚房中完成，芒果的香氣路過(guò)的消費(fèi)者都能感受到，吸引他們來(lái)用餐。

樂(lè)凱撒主推榴蓮披薩，披薩的制作區(qū)域都是明檔，可以看到制作過(guò)程，店鋪內(nèi)榴蓮散發(fā)的絲絲香氣也能飄至門外，引得消費(fèi)者停下駐足，增加他們消費(fèi)的概率。

小結(jié)

嗅覺(jué)營(yíng)銷在國(guó)外已不是一個(gè)新事物，越來(lái)越多的餐企也在利用它讓品牌形象更加立體。找準(zhǔn)自我服務(wù)的客戶群體、從菜品中找到合適的氣味都是嗅覺(jué)營(yíng)銷前期的準(zhǔn)備工作，餐企通過(guò)調(diào)動(dòng)人們的嗅覺(jué)，用屬于自我的氣味在消費(fèi)者的心中留下深刻的印象。

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