【猴賽雷】餐飲之馭猴有術(shù)頭條
金猴獻(xiàn)瑞迎新春！餐飲人們是否早已忙碌起來了呢？然而，戰(zhàn)火才剛剛點燃！如今的餐飲行業(yè)已不再處于單純做好菜就能高枕無憂的時代了。在歷經(jīng)了餐飲業(yè)的一次次寒冬后，存活下來的這些餐飲企業(yè)，哪個不是同齊天大圣一樣十八般武藝樣樣精？
值此猴年之際，小編為大家特制了【猴賽雷】餐飲秘笈，從多家企業(yè)、多個角度進(jìn)行解析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修得正果！
孫悟空被推舉為花果山一眾小猴們的“大王”，除了因為其勇于去尋求長生不老術(shù)，并最終學(xué)得一身本領(lǐng)歸來，令眾猴心生敬佩以外，他更為了一眾猴子猴孫不受壽歲的約束，大鬧地府，將生死簿上的所有猴子除名，甚至鬧完天宮都不忘為猴兒們捎上點好吃的，不得不說猴王的馭猴之術(shù)甚為高超。
大多數(shù)餐飲老板底下都要帶領(lǐng)好廚師及服務(wù)員兩種類型的“猴兒”，管理方向本就不一，更何況越來越多90后加入打工行列，這些個性鮮明的“小猴”又該用什么新思想、新方式來加以管理？今天就從管理心法、數(shù)字化管理以及管理細(xì)節(jié)三方面著手，開啟餐飲人的管理之路。
1管理心法
在叫個鴨子，員工的衣食住行是公司的頭等大事，兩居室的員工宿舍、Nike工鞋及New Balance工服、營養(yǎng)均衡的工作餐、每月不定時的互聯(lián)網(wǎng)培訓(xùn)……據(jù)創(chuàng)始人曲博介紹：“員工每天都在賣力的工作，而我們要為員工所保證的，就是在職業(yè)素養(yǎng)、薪水、衣食住行等各方面保證他們的所需，讓員工能過上體面的生活。從而讓員工不需要為生活擔(dān)憂，可以用更好的狀態(tài)投入到工作中去。在公司里，最大化的滿足員工對生活的一切幻想”除了福利待遇，叫個鴨子還有著互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一直倡導(dǎo)的自由、開放和愉悅的工作氛圍。公司每周都會組織不同的體育項目比賽，獲勝的還會有獎品。公司配有游藝機(jī)，休息時同事間還可以來一場電競比賽……
個性十足的90后需要更多寬容和自由發(fā)揮的空間，因材施用就是留住90后的決勝潛規(guī)則。叫個鴨子在年輕團(tuán)隊的推動下快速成長，讓我們看到，企業(yè)開放的管理模式和平等的對話，讓這個在大家偏見中成長起來的90后群體，慢慢占據(jù)了企業(yè)的重要崗位，不斷推動著企業(yè)發(fā)展和社會發(fā)展。
2智能管理
作為餐廳“門面”，菜單的精良與否，能在很大程度上影響食客對餐館的第一印象。紙質(zhì)菜單油膩易臟，燈箱菜單乏味單調(diào)，數(shù)字標(biāo)牌則以其高清鮮亮的畫質(zhì)，高端大氣的呈現(xiàn)形式越來越受到餐飲企業(yè)的歡迎。90后創(chuàng)業(yè)先行者“伏牛堂”老板張?zhí)煲幌壬?，就率先?yīng)用了三星智能數(shù)字標(biāo)牌電視，展現(xiàn)菜品的正宗品質(zhì)，還將有趣的創(chuàng)意、想法與美食實時分享給顧客，與顧客建立“親密”互動，有效提升和改善顧客的就餐體驗。
隨著互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)程的日益加快，餐飲O2O也已進(jìn)入深水區(qū)，根據(jù)消費者行為實時調(diào)整產(chǎn)品策略，成為餐飲企業(yè)經(jīng)營上的重要手段，智能數(shù)字標(biāo)牌則能夠成為餐飲O2O的“神助攻”。通過連接銷售點與庫存信息，數(shù)字標(biāo)牌能夠根據(jù)當(dāng)前庫存情況為餐廳推薦促銷菜品，包括推薦高利潤菜品，運行短期特價促銷菜品或庫存過多的菜品等，幫助餐廳實現(xiàn)柔性化運營，減少浪費，最大程度地提高利潤。
3管理細(xì)節(jié)
1、和每一個下屬進(jìn)行單獨溝通。店長作為一名管理者，如果對自己的下屬員工不甚了解，就沒辦法“因人設(shè)崗”，員工也很難最大化發(fā)揮自己的能力。要想深入了解每一個員工，店長就要同每一個員工進(jìn)行單獨的溝通。單獨溝通的好處是首先能讓新入職員工感覺到自己的重要性，讓員工初步獲得存在感和價值感;其次，單獨溝通更有利于對每一個員工內(nèi)心想法、需求、期望等信息的深度挖掘，因為單獨面對面更容易說服和打動對方，是對方能盡可能的敞開心扉說出心里話。只有員工愿意和你交心溝通的時候，從工作到個人再到家庭，你們無所不談的時候，你才算是真正了解這個員工。
3、每一項工作都要責(zé)任到人。這樣既鍛煉店長的管理能力，也能提升員工的工作效率，做到日事日畢、日清日結(jié)，不養(yǎng)成拖拉延誤的習(xí)慣才能真正的鍛煉我們自己，使我們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，并從中獲得快速的職業(yè)成長。其次，將每一項工作責(zé)任到人，在店面經(jīng)營過程中發(fā)生任何事情都能尋根覓源，找到具體的事因，然后通過總結(jié)分析，避免下次再犯同樣的錯誤，以此達(dá)到提升店面經(jīng)營效率和管理水平的目的。
【猴賽雷】餐飲秘笈內(nèi)含：大圣來也、探秘魔穴、大鬧天宮、馭猴有術(shù)、取經(jīng)有道、如意金箍棒、六耳獼猴。七大神秘招式助你降妖伏魔！下期將為大家展現(xiàn)“取經(jīng)”的另一條“空中大道”，看看乘上互聯(lián)網(wǎng)這朵“筋斗云”的餐飲行業(yè)究竟能飛多快！
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