近一年來，山城重慶爆火，成為網紅城市，外來人口直線飆升，更多的外地餐飲品牌也紛紛入駐，給不少重慶本土品牌帶來不小的沖擊。 

比如成都串串，在重慶就非常熱鬧。這一兩年，成都串串大舉進攻山城，加上跟風者眾多，發(fā)展勢頭非常迅猛。

火鍋是重慶餐飲人的老本行，串串則是重慶火鍋中非常接地氣和親民的代名詞。臥榻之側，豈容他人鼾睡？

那么，重慶餐飲的本土品牌又會如何接招呢？

據行業(yè)人士近幾個月來對重慶眾多餐飲品牌的觀察發(fā)現，越來越多的經營者陸續(xù)開始調整和提升自己的品牌，這在重慶火鍋和串串領域表現得非常明顯。

從李記串串到石灰市，從鮮貨火鍋到滙山城，業(yè)內外人士真切感受到重慶的火鍋和串串行業(yè)正在發(fā)生質變。

堅持原創(chuàng)的重慶本土品牌——觀窯砂鍋串串香，更以高顏值、高品質和文藝范之優(yōu)勢，成為后起之秀。

2018年5月中旬，觀窯旗艦店亮相冉家壩美食街，如此匠心打磨堪稱重慶串串香行業(yè)的上乘之作。

該店上下兩層400多平米，全部采用未經過油漆加工的大根木頭做裝飾，加上燒磚和燈光搭配，有著和咖啡廳有得一比的古樸、典雅又舒適的環(huán)境和氣息。

在這樣的環(huán)境吃串串，真是太有范了。

店方透露，該店預算投資六七十萬，但為了保證品質，經費不斷追加，直到上百萬才大功告成。

單從經營面積來說，觀窯店面從100多平米上升到400多平米，確是一個較大的轉變。

“敢于出高代價一步到位投入，是為了和周邊的競爭對手拉開距離；高規(guī)格的裝修材質和工藝，是為了打持久戰(zhàn)：風格5年不落后，檔次5年不掉隊。”

行業(yè)人士指出，在重慶忽然爆火的成都串串各類品牌，對重慶本土串串來說是個考驗，促使重慶有品牌意識和戰(zhàn)略眼光的串串積極應對，怎樣的打法能守能攻，才是王道。

“成都串串和重慶串串的激烈碰撞，也有好處，促進行業(yè)提檔升級，特別在打造商業(yè)模式上，重慶串串表現突出，變化很大?！?

當然，一股風不斷滾動，且看起來越滾越大的時候，不容忽視的問題也越來越多：

不少經營者一開始就把目光鎖定到怎樣吸引眼球，卻在菜品質量、優(yōu)勢服務上有所欠缺。

這樣做的結果是看起來生意很好很熱鬧，但管理混亂，數據不清，財務報表也沒有心中想象的那么美麗。

“一是旗幟太多，跟風太多，真正想品牌發(fā)展的企業(yè)，容易被這股風氣所淹沒；二是新鮮感總會褪去，顧客最終還是看菜看量看價吃飯。”

對越來越會吃的肉食者來說，串串實現了更為合理的葷素搭配和豐儉由人。

成都和重慶的火鍋，在整體包裝、品牌形象和團隊建設等方面，各有優(yōu)勢也存在差距；需要比的是誰的意識更超前一些，更大膽一些。

每當夜幕降臨，很多火鍋店人聲鼎沸，串串則更人滿為患了。

在如此閑情雅致、返樸歸真的店堂或包房吃串串，是相當少有的。

市場時時在變，做品牌不能變的是使命感和責任感。

否則就容易陷入市場泥潭，甚至會迷失方向而慘遭淘汰。

成都串串入渝，跟風越來嚴重，可以說良莠不齊，正如多年前的李記串串，又有幾個能笑到最后？

既然消費者的雙眼越來越雪亮，既然跟風的代價越來越慘重，不如從一開始就站好隊，做好自己，打持久戰(zhàn)……

本文來源：作者：徐松，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！