餐飲外賣行業(yè)被互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)攪起了陣陣波濤，大規(guī)模的融資是一輪又一輪。餓了么累計(jì)融資近12億美金，美團(tuán)外賣也融了十幾個(gè)億，現(xiàn)在還在尋求融資，百度外賣也在百度之外融資2.5億美金，其他如淘點(diǎn)點(diǎn)、到家美食會(huì)等，累計(jì)這個(gè)外賣市場(chǎng)燒進(jìn)去的錢都幾十個(gè)億了，而這些外賣平臺(tái)估值也都在幾十億美元不等。幾年前還聲名不顯的外賣市場(chǎng)，真的就有那么大的規(guī)模？

外賣市場(chǎng)

外賣古已有之，只是一直作為餐飲行業(yè)的非主流分支。直到國(guó)民經(jīng)濟(jì)有了起色之后，大家的消費(fèi)更加多樣化，餐飲外賣才逐漸在國(guó)內(nèi)活躍起來。而且外賣有兩個(gè)傳統(tǒng)大市場(chǎng)：校園和白領(lǐng)，餓了么的起家之地正是校園，然后才進(jìn)入的白領(lǐng)市場(chǎng)，目前還在形成另一個(gè)較大的市場(chǎng)——家庭外賣。餐飲外賣，廣義一點(diǎn)，可以包括凈菜、廚師上門、快餐外賣、火鍋外賣等；狹義一點(diǎn)，更多是指快餐外賣，客單價(jià)低，消費(fèi)頻次高。

外賣僅僅是指餐飲外賣嗎？餐飲外賣的名頭最大，讓外賣的其他分支聲名不顯。百度外賣最近推出的幾個(gè)模塊，已經(jīng)不局限在餐飲外賣這一塊兒了。也就是說，在餐飲外賣的戰(zhàn)場(chǎng)之外，外賣平臺(tái)們都在準(zhǔn)備著新的戰(zhàn)場(chǎng)。外賣在以后的發(fā)展方向也將是多樣化的，這也是餐飲外賣平臺(tái)逃離這個(gè)血肉磨坊的好方法，對(duì)于消費(fèi)者而言，將來的生活將會(huì)更加的方便。

外賣戰(zhàn)略的基石

據(jù)速途研究院最新發(fā)布的《2015上半年餐飲O2O報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)占比前四名的排序分別為美團(tuán)外賣（37.9%）、餓了么（29.4%）、百度外賣（10.2%）、淘點(diǎn)點(diǎn)（7.4%），而這三個(gè)平臺(tái)基本上都是一二線自建配送，三西線配送外包的模式，據(jù)傳口碑網(wǎng)依舊走淘寶的路線。重模式下的餓了么搭建了蜂鳥配送，其目標(biāo)是收編第三方團(tuán)隊(duì)和與快遞公司合作，并利用信息技術(shù)提高短距物流的配送效率。

具有強(qiáng)大技術(shù)實(shí)力的百度外賣同樣在配送方面投入了巨資，百度的配送調(diào)度系統(tǒng)鼓吹的就是大數(shù)據(jù)、智能化，其實(shí)質(zhì)就是優(yōu)化配送環(huán)節(jié)、減少配送時(shí)間、避免配送人力的浪費(fèi)。而這么龐大的配送隊(duì)伍如果僅僅用于送外賣，那就太浪費(fèi)了，除了用餐高峰，其余時(shí)間都是無事可做的。那么結(jié)合百度外賣在生鮮蔬菜、超市、高端餐飲等方面的投入，就很容易理解百度這套配送調(diào)度系統(tǒng)的意義了。當(dāng)訂單量和配送員達(dá)到一定量的時(shí)候，物流的運(yùn)作成本將迅速下降，而且一旦同城短距物流規(guī)模足夠大，將不會(huì)有其他競(jìng)爭(zhēng)者的生存空間，就如同滴滴打車一般。

中小城市外賣

自建物流在一二線城市有很大的成功可能，但是對(duì)于中小城市而言，自建物流將會(huì)是一個(gè)虧本買賣，曾經(jīng)的快書包（北京尚且如此）就倒在訂單少和自建配送。所以平臺(tái)們?cè)谶@些城市采用的通過物流外包或者說是餐廳自有配送員、中小配送（跑腿公司）團(tuán)隊(duì)、眾包配送系統(tǒng)來將外賣送出去的。相比于一二線城市，這種模式更像是一個(gè)外賣信息、訂購(gòu)平臺(tái)，而不包括配送，對(duì)餐廳的制約也相對(duì)較少。

在這樣的一個(gè)配送環(huán)境之下，創(chuàng)業(yè)者如何才能從中間分得一杯羹？如果組建了配送團(tuán)隊(duì)，準(zhǔn)備接下外賣平臺(tái)的訂單，如果使用單個(gè)外賣平臺(tái)的配送系統(tǒng)，將會(huì)有極大的局限性。此時(shí)就需要一個(gè)能夠管理團(tuán)隊(duì)、接收訂單、配送過程管理、監(jiān)控等的系統(tǒng)。

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