業(yè)內人士普遍認為，在消費升級的大背景下，固步自封的餐飲品牌就是在等死。并且，洶涌來襲的升級浪潮將傳統(tǒng)餐飲人與新餐飲人推向了不同的方向。

傳統(tǒng)餐飲人更講究模式，他們大多從模式出發(fā)，通過模式本身的優(yōu)化或創(chuàng)新來尋求發(fā)展的突破；而新餐飲人則更注重目標人群，通過人群需求定位產品與服務，繼而圍繞產品與服務再確立模式的更新迭代，這是新餐飲品牌發(fā)展的主流步調。

新茶飲品牌——C憶就認為，品牌升級，就是又一場針對消費人群的“偷心”行動。

三大維度實現

用戶畫像到產品定位的過渡

近日，C憶對品牌進行全線升級，升級后的C憶依然延續(xù)之前“小仙女”人設，愈顯奢華小清新的氣質，全面迎合目標消費人群的需求。

1、人群分布——女性是新茶飲的主力軍

美團數據顯示，從性別來看，在新茶飲門店的消費者中，女性的比例為76%，是名副其實的主力軍。并且，從年齡分布來看，多為35歲以下的年輕人。

35歲以下、女性、擁有穩(wěn)定的消費能力，追求質感的生活方式……大數據所呈現出的用戶畫像躍然紙上。鎖定目標消費人群，C憶為年輕的女性朋友打造了一杯“專屬”茶飲——用“輕奢”的質感搭配“文藝小清新”的情懷，全面契合新時代女性的生活態(tài)度。

2、消費需求——女性買得更多，男性買得更貴

對于新式飲品，女性的消費頻次更高，而男性的消費單價更高。依然是大數據給出的提示，女性更追求性價比，而男性則更講究高品質的購物體驗。對此，C憶認為，要想充分迎合以女性為主的兩大消費群體，就必須講究從產品細節(jié)到整體質感的蛻變。此次升級，C憶從物料、杯子、一次性包裝、工作服，到產品本身，均進行了升級，升級后的C憶在強調視覺沖擊的同時，亦突出產品質感帶來的高品質體驗。

3、消費心理——品牌+品質將是影響消費的關鍵標簽

隨著新茶飲市場的持續(xù)發(fā)展，消費將更加趨于理性，且消費者對品牌的“忠誠度”將越來越高，這其中，就體現出新茶飲市場的品牌化、規(guī)?；\營的趨勢。未來，“品牌+品質”將是消費者篩選新茶飲門店的關鍵參考因素。

消費者最“樂見其成”的四大升級板塊

從消費人群出發(fā)，用需求驅動升級，以C憶為例，消費者“樂見其成”的升級板塊到底有哪些呢？

1、菜單——再現港式甜品+奶茶的經典搭配

雙皮奶、奶茶，名副其實的兩大爆款單品，無論是在大型商場，亦或是街邊的小吃一條街，自帶流量的屬性讓這兩款單品擁有著的超高的流量。如今，C憶對菜單進行全新改版，改版后的菜單將雙皮奶與奶茶兩大爆品之王收入囊中，形成店內的一大特色，創(chuàng)造“1+1 >2”的效果。

并且，為了讓餐品的口感更出眾，C憶剔除原有產品中可能會影響成品口感的原料，使用更高品質的原料去成就驚艷的口感。與此同時，C憶對成品制作SOP優(yōu)化，在提高門店制作效率的同時，節(jié)省時間成本，以更好地提高顧客滿意度。

2、網紅爆品——流量爆品開啟嘗鮮之旅

西安的摔碗、河南的胡辣湯、隨學隨會的西紅拌飯、一看就會一做就廢檸檬雞爪，還有網絡熱度不亞于小龍蝦的波波茶，“舌尖上的抖音”捧紅了一波又一波的流量爆品，讓抖友們不嘗不快！

C憶最新推出波波茶系列，奧利奧布蕾波波茶、鮮奶波波茶、波波鮮奶抹茶……當黑糖的馥郁邂逅鮮奶的綿香，當蔗糖的清香融入奶味的濃醇……一口下去，便會懂得，波波茶的流量屬性源于它扎實的產品功底，新鮮巧妙的口感搭配，富有層次的驚艷口感，讓人不由自主想要“干了這杯茶”！

3、場景——變身隨手自拍的最佳背景板

如果說雙皮奶與奶茶的最佳拍檔給出了下午茶的足夠理由，那么，自然小清新的C憶門店就是這場下午茶的“最佳背景板”，孔雀藍與青色交融的輕色調，隨手一拍就是一個刷朋友圈的完美素材。

4、logo物料——從細節(jié)發(fā)起的視覺沖擊

“C”與“Y”的結合體，C憶 “耶”式小隨意的新“l(fā)ogo”已經被全面運用于物料之上。設計師表示：“l(fā)ogo的設計靈感來源于丘吉爾。1941年，時任英國首相的丘吉爾在第一次演講中使用了剪刀手，表達必勝的決心。從此，人們便用剪刀造型來暗示勝利將要到來?！睅е环N隨意的態(tài)度，一股積極向上的氣息，C憶的“耶”式新姿態(tài)已全面來襲。

從杯子、工作服、一次性包裝，全新改版后的C憶物料依然采用“輕色調”來契合它的小清新主題，來完成一場視覺沖擊。

5、動線——提高工作效率，減少等餐時間

仔細觀察便不難發(fā)現，C憶對店內的動線進行了“微調”，調整后的動線讓工作人員的行為動作更加流暢。通過將客動線與貨動線相互融合，C憶找出了最科學的“客導線”，在提高工作人員工作效率的同時，亦減少了顧客的等餐時間。與此同時，為了進一步提升效率，C憶還對設備也進行了全面升級。

6、合作——關閉部分區(qū)域的合作通道

隨著品牌影響力的不斷擴大，以及招商工作的持續(xù)推進，C憶在一些地區(qū)的合作名額逐漸趨于滿額。對此，C憶負責人表示，為保護已合作門店的利益，C憶正在考慮關閉一部分區(qū)域的合作通道，并對已滿額的市場投放更多精力用于市場的維護。

參某說

餐飲市場的變化導致傳統(tǒng)餐飲的舉步維艱，而主導餐飲市場發(fā)生變化的不是市場本身的資源，而是存在于市場的消費人群，是他們的人群分布、消費心理、潛在需求等因素驅動了市場變化，同時也在倒逼著餐飲品牌在變化中不斷升級迭代。

那么，用升級來保持品牌活力，并且在這個過程中獲得了越來越多的市場發(fā)言權，最終在議價能力、品控能力、品牌影響力等方面均得到全方位提升，這是C憶進行升級的目的，亦是驅動很多餐飲品牌進行升級的根本原因。

原創(chuàng)聲明：本文由餐飲界(canyinj)策劃整編，轉載請注明來源，違者將依法追究責任！