ZOO COFFEE，與咖啡陪你，漫咖啡并列被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是韓系咖啡的典型代表。這里的韓系咖啡并不是單純指代其為韓國(guó)品牌，更是因?yàn)檫@類(lèi)咖啡的經(jīng)營(yíng)模式明顯區(qū)別于星巴克、Costa等商務(wù)咖啡，而強(qiáng)調(diào)輕松休閑的基調(diào)。

韓系咖啡最為突出的特點(diǎn)為：1.店面較商務(wù)咖啡更大，強(qiáng)調(diào)更舒適、放松的空間體驗(yàn)。2、有更多的小食、甜品伴隨咖啡售賣(mài)。3、選址上更加親民，韓系咖啡更容易在校園、公園、大型社區(qū)的附近被看到。4、經(jīng)營(yíng)層面更多為直營(yíng)+加盟的擴(kuò)張方式，而不是星巴克般的完全直營(yíng)由總公司控制一切管理經(jīng)營(yíng)層面的運(yùn)作。

負(fù)面新聞扎堆引發(fā)輿論狂潮，韓系咖啡怎么了？

很長(zhǎng)一段時(shí)間里，韓系咖啡（本文具體指ZOO COFFEE）憑借舒緩的音樂(lè)、原木的桌椅、可愛(ài)的動(dòng)物玩偶營(yíng)造出的獨(dú)特體驗(yàn)與穩(wěn)定的咖啡出品，快速占據(jù)中國(guó)咖啡行業(yè)的市場(chǎng)份額，也打破了先前星巴克完全代表咖啡廳形象的消費(fèi)者認(rèn)知，豐富了中國(guó)的咖啡業(yè)態(tài)，加速咖啡行業(yè)的發(fā)展。

但是自2014年以來(lái)，韓系咖啡紛擾不斷，先是咖啡陪你的大批關(guān)店引發(fā)熱議，韓系咖啡經(jīng)營(yíng)模式是否適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)始被質(zhì)疑。近日, 各大媒體爆料ZOO COFFEE SOHO現(xiàn)代城店加盟老板“跑路”，消費(fèi)者曾經(jīng)辦理的儲(chǔ)值卡都成為“廢卡”。伴隨著此條新聞，各種悲觀(guān)的評(píng)論紛紛涌現(xiàn)，主要論調(diào)為韓式咖啡將死，而更有甚者刊出假新聞，宣稱(chēng)本土品牌貓屎咖啡即將收購(gòu)ZOO COFFEE。雖然加盟商跑路造成充值會(huì)員經(jīng)濟(jì)受損的報(bào)道為實(shí)，但單一門(mén)店運(yùn)營(yíng)出現(xiàn)偏差竟使消費(fèi)者和從業(yè)人員開(kāi)始懷疑整個(gè)韓系咖啡業(yè)態(tài)的生命力，這背后到底說(shuō)明了什么問(wèn)題？

ZOO COFFEE摒棄一切輿論發(fā)力2016

在意識(shí)到加盟商跑路新聞給ZOO COFFEE帶來(lái)的負(fù)面影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于事件本身后，ZOO COFFEE決策層迅速召開(kāi)了記者招待會(huì)對(duì)事件進(jìn)行澄清，同時(shí)宣布了將在2016年展開(kāi)的一系列新部署。

1、停止加盟擴(kuò)店模式，開(kāi)啟新的資本注入途徑

考慮到加盟商跑路帶來(lái)的巨大的負(fù)面影響以及此前就已經(jīng)出現(xiàn)的諸多經(jīng)營(yíng)和管控問(wèn)題，ZOO COFFEE決定放棄執(zhí)行了8年的加盟拓店模式，宣布不再開(kāi)放新的加盟入口，但保持與現(xiàn)有加盟商的合作，并且允許其繼續(xù)投資更多門(mén)店。

此舉對(duì)于ZOO COFFEE有著不一般的意義，董事長(zhǎng)金健佑坦言，ZOO COFFEE能夠放棄加盟這種盈利模式，一方面是因?yàn)榭偣窘K于實(shí)現(xiàn)了盈虧平衡的狀態(tài)，之前由于大力建設(shè)自有物流體系和快速的門(mén)店拓展導(dǎo)致公司一直難以實(shí)現(xiàn)較好的盈利；另一方面，在放棄加盟業(yè)務(wù)后，ZOO COFFEE將開(kāi)始通過(guò)融資來(lái)進(jìn)一步加快直營(yíng)門(mén)店的拓張計(jì)劃，目前已經(jīng)在與幾個(gè)投資商進(jìn)行洽談。董事長(zhǎng)表示未來(lái)ZOO COFFEE仍將積聚能量拓展門(mén)店，但會(huì)穩(wěn)定增速。

同時(shí)，ZOO COFFEE正在醞釀一個(gè)新的跨界合作計(jì)劃叫做“Coffee Media”，將通過(guò)在店內(nèi)各個(gè)區(qū)域，比如大廳、紙杯回收區(qū)域，投放合作品牌的視頻廣告來(lái)提升單店以及總公司的營(yíng)收。并且未來(lái)這類(lèi)廣告投放將更加具化，比如印刷在咖啡紙杯、攪拌棒上，這樣會(huì)進(jìn)一步降低ZOO COFFEE咖啡的物料（比如合作品牌會(huì)贊助印有他們廣告的紙杯）和營(yíng)運(yùn)成本，實(shí)現(xiàn)雙贏(yíng)，目前已經(jīng)在合作的品牌有奔馳和化妝品品牌SNP等。

2、Coffee Union 計(jì)劃，燃燒咖啡廳的一切資源

隨同Coffee Media一同展開(kāi)的是“Coffee Union”項(xiàng)目，董事長(zhǎng)金健佑認(rèn)為咖啡廳內(nèi)空間的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有被充分挖掘，咖啡廳是一個(gè)讓人感到放松和愉快的地方，那么能夠?qū)崿F(xiàn)這些美好感覺(jué)的事物其實(shí)都可以被融入咖啡廳的概念當(dāng)中。

所以未來(lái)ZOO COFFEE將進(jìn)一步開(kāi)發(fā)咖啡廳的一切潛在功能，第一步計(jì)劃是開(kāi)辟一塊區(qū)域進(jìn)行多元商品的銷(xiāo)售，比如面膜、化妝品等等其他。這些多元商品的注入都起于品牌之間的跨界合作，所以即使是面膜的包裝也會(huì)被重新被設(shè)計(jì)，做成專(zhuān)屬于ZOO COFFEE的風(fēng)格，并且ZOO COFFEE的顧客還可以享受到一些價(jià)格優(yōu)惠。

中國(guó)消費(fèi)者：道理我都懂，然而我的儲(chǔ)值卡怎么退？

1、韓國(guó)的咖啡廳模型能直接搬到中國(guó)市場(chǎng)嗎？

董事長(zhǎng)金健佑表示以上的新布局是借鑒了韓國(guó)咖啡行業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，無(wú)論是Coffee Media 還是 Coffee Union的模式都在韓國(guó)得到了廣泛的實(shí)施和認(rèn)同。但是，在這些舉措被進(jìn)行時(shí)空大挪移后的效果如何，卻值得思考。

首先，韓國(guó)的咖啡行業(yè)大幅度領(lǐng)先中國(guó)，無(wú)論是在消費(fèi)的體量上：韓國(guó)人均每年消費(fèi)298杯咖啡，而中國(guó)人均值僅為5杯；還是在消費(fèi)的質(zhì)量上，韓國(guó)精品咖啡行業(yè)已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，而中國(guó)咖啡行業(yè)的主導(dǎo)其實(shí)依舊是袋裝速溶咖啡。

在韓國(guó)，咖啡消耗成為剛需（人均僅300杯的年銷(xiāo)量說(shuō)明幾乎每天都要喝咖啡），所以咖啡品質(zhì)已經(jīng)成為基本，而業(yè)界競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始拓展至提升環(huán)境體驗(yàn)、深挖品牌特色和不斷“消耗”消費(fèi)者的新鮮感。所以ZOO COFFEE等韓系咖啡從進(jìn)入中國(guó)的第一刻，就帶著更高級(jí)咖啡業(yè)態(tài)的烙印。

韓系咖啡的所謂特色都為國(guó)人所詬病過(guò)，比如過(guò)于大的店面成為許多加盟商不能承受之重，比如過(guò)于高的甜品和小食比例無(wú)限延長(zhǎng)了等候時(shí)間，也使得咖啡廳沒(méi)了咖啡廳的韻味。

而ZOO COFFEE這次的新舉措Coffee Media, 其實(shí)更多的是作為資本策略而不是引流策略。而Coffee Union 的構(gòu)思雖然新穎，但是有多少?lài)?guó)人會(huì)因?yàn)榭梢再I(mǎi)到面膜而更認(rèn)同一家咖啡廳或者真的在咖啡廳買(mǎi)面膜就更值得深思。

2、單店的經(jīng)營(yíng)失誤不足以用來(lái)否定一個(gè)品牌

但是換言之，ZOO COFFEE在中國(guó)已經(jīng)發(fā)展了8年，并且已經(jīng)拓展了相當(dāng)數(shù)量的門(mén)店，說(shuō)明其的經(jīng)營(yíng)模型并沒(méi)有致命的缺陷，只是應(yīng)該在如何更加迎合中國(guó)本地顧客的需求上注入更多的思考。董事長(zhǎng)金健佑已經(jīng)表示他們認(rèn)為小規(guī)模，高效率，精地段的咖啡廳是他們將要發(fā)展的方向，然而這顯然也是目前咖啡行業(yè)普遍認(rèn)同的方向。

而對(duì)于引發(fā)風(fēng)波的加盟商跑路事件，筆者個(gè)人認(rèn)為更多反映的是ZOO COFFEE在加盟層面的問(wèn)題導(dǎo)致的單店管理產(chǎn)生的問(wèn)題。因?yàn)閆OO COFFEE曾經(jīng)的加盟方式為技術(shù)加品牌授權(quán)的方式，總公司并不持有股份，從而導(dǎo)致加盟店缺少統(tǒng)一的管控，進(jìn)而導(dǎo)致個(gè)別門(mén)店出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不善。ZOO COFFEE既然因此關(guān)閉加盟業(yè)務(wù)以表決心，那我們也就祝愿ZOO COFFEE未來(lái)能夠走得更加穩(wěn)健。

[來(lái)源：掌柜攻略]