導(dǎo)讀：表面上，做互聯(lián)網(wǎng)餐飲和傳統(tǒng)餐飲開(kāi)店沒(méi)什么不同，都要經(jīng)過(guò)定位、選址、裝修設(shè)計(jì)、菜品選擇、服務(wù)培訓(xùn)、餐飲定價(jià)等等過(guò)程，但互聯(lián)網(wǎng)餐飲在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和用戶體驗(yàn)上立馬把傳統(tǒng)餐飲甩下一大截，那么他們是如果緊抓消費(fèi)者心理的呢?下面職業(yè)餐飲網(wǎng)小編就為大家盤(pán)點(diǎn)這些新興互聯(lián)網(wǎng)餐飲的過(guò)人之處。

　　傳統(tǒng)餐飲人提到互聯(lián)網(wǎng)餐飲既隱隱發(fā)怵，又深深羨慕，到底什么是互聯(lián)網(wǎng)餐飲呢?這些新銳的互聯(lián)網(wǎng)餐飲怎么就把辛辛苦苦經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)餐飲瞬間秒殺了呢?

　　表面上，做互聯(lián)網(wǎng)餐飲和傳統(tǒng)餐飲開(kāi)店沒(méi)什么不同，都要經(jīng)過(guò)定位、選址、裝修設(shè)計(jì)、菜品選擇、服務(wù)培訓(xùn)、餐飲定價(jià)等等過(guò)程，但互聯(lián)網(wǎng)餐飲在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和用戶體驗(yàn)上立馬把傳統(tǒng)餐飲甩下一大截，那么他們是如果緊抓消費(fèi)者心理的呢?下面職業(yè)餐飲網(wǎng)小編就為大家盤(pán)點(diǎn)這些新興互聯(lián)網(wǎng)餐飲的過(guò)人之處。

　　1定位：高收入低消費(fèi)的小資人群

　　從目前幾個(gè)比較成功的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，都比較符合時(shí)下流行的時(shí)尚元素、熱點(diǎn)行業(yè)、時(shí)尚、小資、創(chuàng)業(yè)是這些餐廳的標(biāo)簽。雕爺牛腩的小資范，起源于創(chuàng)業(yè)者的時(shí)尚、小資、媒體圈的資源，緊緊抓住了白領(lǐng)和OL們的心理。

　　其次，黃太吉定位在CBD、互聯(lián)網(wǎng)工作人群，加班、白領(lǐng)、便當(dāng)是他們生活中，不可缺少的。而西少爺則加上了創(chuàng)業(yè)、傳統(tǒng)美食、IT圈午餐，這些時(shí)下熱門的詞匯。叫個(gè)鴨子趕上了餐飲O2O的好時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)訂餐、家庭加工的文化氛圍，餐飲新思路探索;伏牛堂則是地方美食、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的探索。

　　2選址：定位人群的集中地

　　在餐飲行業(yè)有“選的位置好，餐飲經(jīng)營(yíng)就成功一半”的說(shuō)法。同一塊地點(diǎn)，不同餐飲經(jīng)營(yíng)者的看法，因個(gè)人經(jīng)歷及特色模式的差異肯定不盡相同，你認(rèn)為是缺陷的地方，在我看來(lái)恰好可以發(fā)揮我的特色。近年來(lái)餐飲選址獨(dú)樹(shù)一幟屢破傳統(tǒng)的大有人在，叫人不得不嘆服國(guó)人“創(chuàng)新”的能量。雖然看法不同，但餐飲選址也有一些共同點(diǎn)，只是餐飲經(jīng)營(yíng)者各有一本心經(jīng)，輕易不肯示人而已。

　　餐飲品牌選址，多集中在商圈的中心位置，定位人群的集中地。王府井及商業(yè)、旅游為中心;銅鑼古巷集旅游、時(shí)尚、老北京的胡同于一身;五道口集互聯(lián)網(wǎng)公司、高校云集;西單北京的逛街指數(shù)最高的地方、各大品牌匯聚;國(guó)貿(mào)、CBD商圈等創(chuàng)業(yè)者的狂想地。

　　3產(chǎn)品設(shè)計(jì)：產(chǎn)品線短

　　隨著餐飲業(yè)態(tài)的變化，餐廳菜品也開(kāi)始發(fā)生著變化，告別了全、粗的特點(diǎn)，呈現(xiàn)出精細(xì)化發(fā)展的趨勢(shì)，餐廳根據(jù)自己的定位和目標(biāo)客戶啊全體的需求開(kāi)始打造屬于自己的暢銷產(chǎn)品。

　　餐廳產(chǎn)品的成功者均為有個(gè)性、有特色的設(shè)計(jì)，成功來(lái)自于迎合顧客的心理需要，特色的設(shè)計(jì)與營(yíng)造依賴于營(yíng)銷的差異化。在產(chǎn)品的定價(jià)上，無(wú)論什么人都崇尚物美價(jià)廉的餐飲產(chǎn)品。并不斷推出開(kāi)發(fā)適應(yīng)其需要的產(chǎn)品與服務(wù)。

　　4服務(wù)：追求簡(jiǎn)單、舒適、不拘束的服務(wù)氛圍

　　任何一個(gè)行業(yè)都可以憑借服務(wù)顧客而創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)。這種服務(wù)，可以涉及到從顧客購(gòu)買到使用到增值服務(wù)的方方面面上。越細(xì)小之處，易凸顯一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)的個(gè)性，也越容易打動(dòng)人心。

　　借鑒國(guó)外餐廳的服務(wù)理念和服務(wù)管理，服務(wù)員不想傳統(tǒng)餐廳假、空的傻妞式服務(wù)。只為一部分人服務(wù)，用專業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷術(shù)語(yǔ)講，叫市場(chǎng)細(xì)分化。

　　5環(huán)境設(shè)計(jì)：舒適愜意美觀雅致突出主題

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)者，更加注重餐飲就餐環(huán)境的營(yíng)造，注重餐廳的裝飾輕裝修裝潢。在餐廳進(jìn)餐，一方面是為了補(bǔ)充食物營(yíng)養(yǎng)以滋生養(yǎng)體，另一方面也為了松弛神經(jīng)，消除疲勞。這就要求餐飲環(huán)境的裝飾布置能結(jié)人以舒適愜意感，餐桌和餐具的造型、結(jié)構(gòu)必須符合人體構(gòu)造規(guī)律，餐廳的色彩、溫度、照明和裝飾要力求創(chuàng)造安靜輕松、舒適愉快的環(huán)境效果。

　　隨著人們物質(zhì)生活和精神生活的提升，人們對(duì)就餐環(huán)境的要求越來(lái)越高，賓客在餐廳進(jìn)餐，往往還有滿足嗜好、追求情趣的需求。在餐廳的裝飾裝璜中，最重要的是要突出主題，富有特色，它可以滿足人們的各種嗜好。餐廳的主題可以體現(xiàn)文化內(nèi)涵，可以自然為主題、以特色的環(huán)境為主題、以特殊的人情關(guān)系為主題、以音樂(lè)為主題、以體育為主題、以著名人物為主題)等。

　　6空間設(shè)計(jì)：以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心

　　在空間規(guī)劃上，就需求空間而言，一位客人所需最低的活動(dòng)面積為2平方米，一些咖啡館、小吃店或快餐店，一位客人所需的面積平均而言1.3平方米即可。另外，用餐區(qū)的餐桌間距必須能讓服務(wù)員方便服務(wù)，讓客人方便出入。餐桌的排列既要考慮提高餐廳的使用率，又要考慮賓客入座的舒適和席間服務(wù)的方便，同時(shí)還要講究排列的藝術(shù)效果。

　　經(jīng)營(yíng)者在計(jì)劃餐飲設(shè)施的類型、菜單內(nèi)容及規(guī)格時(shí)，應(yīng)根據(jù)仔細(xì)深入的市場(chǎng)調(diào)查研究，而要決定某—餐廳的規(guī)模，即具體餐位數(shù)時(shí)，則可依據(jù)該餐廳的銷售收入和賓客數(shù)量的預(yù)測(cè)。這點(diǎn)上互聯(lián)網(wǎng)餐飲要比傳統(tǒng)餐飲好得多，他們更家尊重消費(fèi)者，以消費(fèi)者的舒適體驗(yàn)為主。不想傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)那樣，往往為了提高餐廳效益犧牲消費(fèi)者的體驗(yàn)，降低了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　餐飲營(yíng)銷

　　營(yíng)銷前置先于開(kāi)店

　　知名互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“黃太吉”幾乎搶占了所有餐飲、互聯(lián)網(wǎng)話題的頭條。黃太吉吸引用戶的不是煎餅本身，吃過(guò)黃太吉的美食饕客們是絕對(duì)不會(huì)反對(duì)這個(gè)觀點(diǎn)的。黃太吉吸引用戶的是制造了一種用戶易分享的環(huán)境，或者說(shuō)體驗(yàn)，以及激起了用戶對(duì)這個(gè)品牌的一種“好奇”。

　　一切圍繞“搶眼球”

　　“曬”是現(xiàn)在食客的一種習(xí)慣，特別是自喻為吃貨的圈子里面。餐廳的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境通過(guò)圖片的形式被不斷的傳播，形成一種一時(shí)間的病毒效應(yīng)。美味的食物是從色相開(kāi)始的，食物通過(guò)滿足人們的視覺(jué)上的享受，吸引食物的注意;優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是從“色”開(kāi)始的，秀色可餐不單指的是餐廳的食物，服務(wù)的水準(zhǔn)、服務(wù)人員的素質(zhì)也更是如此;最能滿足食客視覺(jué)享受的是餐廳的環(huán)境，環(huán)境先于餐廳的美食、服務(wù)進(jìn)入人們的視線。

　　無(wú)論是微信的搶紅包，微博的@好友，還是餐廳的神秘試吃和邂逅明星，都是為了給消費(fèi)者一個(gè)動(dòng)起來(lái)的理由。餐廳營(yíng)銷的營(yíng)銷熱點(diǎn)，難點(diǎn)不在于投入多少資源，而在于能引起多少人的關(guān)注，消費(fèi)者到餐廳就餐，能有多少東西，可以滿足消費(fèi)者的心理需求。

　　搶占話題和粉絲玩轉(zhuǎn)餐廳營(yíng)銷

　　說(shuō)起搶占話題和粉絲玩轉(zhuǎn)餐廳營(yíng)銷，就不得不提雕爺牛腩，無(wú)論創(chuàng)始人當(dāng)年創(chuàng)業(yè)的目的是熱愛(ài)餐飲行業(yè)，還是為了圈錢，都不等不承認(rèn)雕爺牛腩幾乎搶占了12、13年的餐飲、互聯(lián)網(wǎng)圈的“頭條”。從代表香港時(shí)尚小資美食的食神戴龍，到500萬(wàn)重金的美食秘方，再到長(zhǎng)達(dá)半年多的品鑒內(nèi)測(cè)美食、時(shí)尚圈名人不斷，接下來(lái)的邂逅宅男女神“蒼老師”，高端大氣營(yíng)銷之后的低價(jià)位上線，引來(lái)食客不斷。

　　這個(gè)營(yíng)銷過(guò)程和營(yíng)銷方法，在餐飲行業(yè)極其罕見(jiàn)，盤(pán)點(diǎn)一下傳統(tǒng)老牌餐飲企業(yè)，也沒(méi)有幾個(gè)能有如此手筆。對(duì)于一般的餐廳來(lái)說(shuō)，在互聯(lián)網(wǎng)建立自己的宣傳平臺(tái)是非常必要的。找準(zhǔn)自己餐廳的特色，與平臺(tái)、媒體、達(dá)人之間做好互動(dòng)，形成互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的曝光率。

　　餐飲發(fā)展到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)者策劃能力明顯跟不上那些有互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，很大程度上影響了餐飲經(jīng)營(yíng)能力，也影響著企業(yè)的盈利能力。中餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)普遍缺乏靚點(diǎn)和能夠吸引顧客前來(lái)就餐的手段，也就是我們所講的經(jīng)營(yíng)能力不強(qiáng)。如果說(shuō)大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力不強(qiáng)，無(wú)疑說(shuō)是中國(guó)餐飲策劃人才嚴(yán)重缺乏和餐飲老板認(rèn)知能力的欠缺。(來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng))