剛入4月，小龍蝦就高調爬上了餐桌，迎來了小龍蝦的十年最早上市季。然而，一些等了幾個月的資深蝦粉們卻對此并不買賬，個頭太小、口感欠缺、斷貨頻頻……“早熟”小龍蝦存在的問題在蝦粉們的吐槽中被暴露無遺，讓早早開市的小龍蝦市場喜憂摻半。

那么，面對這個擁有2000億超大規(guī)模的“網紅夜宵”市場，到底是什么阻礙了它發(fā)展的腳步，它的未來又將走向何方呢？

三大痛點致火爆表象背后亂象叢生

1000萬畝養(yǎng)殖面積，100萬噸產量，近2000億人民幣產值收入，接納500萬就業(yè)人員，這是2017年國內的小龍蝦產業(yè)數據。按照小龍蝦產業(yè)的發(fā)展勢頭，這些數據還將在2018年持續(xù)看漲。

小龍蝦產業(yè)的火爆春天已經到來，然而，愈是火爆，愈是令很多餐飲老板苦不堪言，這背后是小龍蝦產業(yè)的三大痛點。

1、季節(jié)壁壘——每年總有幾個月的停擺期

對于小龍蝦的上市，比消費者更急迫的是餐飲老板們，經歷了幾個月的停擺期，他們早已摩拳擦掌準備大干一場。這也意味著，很多小龍蝦店老板們在開啟小龍蝦項目時也不得不考慮，在11月小龍蝦過季后，他們要如何熬過這個歷時4-5個月的寒冬！

2、物流體系不完善——死蝦成本自己承擔

餐廳進的是“貴”蝦，蝦農卻沒賺到什么錢，這是2017年小龍蝦產業(yè)的真實現狀。從蝦農到餐廳，小龍蝦的“上桌”之路往往要歷經數個環(huán)節(jié)，這不僅導致中間差價的產生、物流成本的提升，同時，不專業(yè)的物流運輸所導致的死蝦成本也在層層疊加。

3、信息不對稱——進蝦靠搶

今年，小龍蝦入市伊始就傳來搶蝦掐架的事件。其實，這種現象并不僅僅存在于蝦量較少的上市之初。對于大多數小龍蝦餐廳，特別是一些單店經營的餐廳老板來說，由于小龍蝦產業(yè)上下游信息的不通暢，他們要隨時準備加入一場搶蝦大戰(zhàn)。

蝦農無法直接對接餐廳，市場里的經銷商又對蝦的產量與天氣對蝦的影響無法正確判斷，導致反饋給餐廳的信息有誤，最終讓蝦農與餐廳的利益雙雙受損。

三大發(fā)展趨勢帶你預見未來的小龍蝦產業(yè)

那么，作為餐飲人，又該如何破局小龍蝦產業(yè)，成為2000億市場的獲利者呢？首先，需要看清小龍蝦市場的三大發(fā)展趨勢。

1、大鱷入局——引導健康、健全供應鏈搭建

因其季節(jié)性與其“夜宵”屬性的限制，在大多數餐飲板塊陷入供應鏈之爭的時候，小龍蝦市場的供應鏈打造卻還沒有起步，且小龍蝦市場也鮮有幾個響亮的品牌。不過，接下來，小龍蝦市場將要邁進品牌化的階段。

隨著天貓生鮮、信良記、周黑鴨等大玩家的入局，他們不僅將推動小龍蝦產業(yè)的品牌化進程，還將為小龍蝦的供應鏈搭建提供“范本”，讓小龍蝦市場從打造、優(yōu)化供應鏈開始進入良性發(fā)展時期。

2、政策出手——引領地業(yè)規(guī)范化、標準化發(fā)展

4月2日，中國水產流通與加工協(xié)會小龍蝦產業(yè)分會在北京成立，接下來，協(xié)會或將對小龍蝦產業(yè)做出五大舉措：“推動政府對行業(yè)政策扶持；推動行業(yè)規(guī)范化良性發(fā)展；推動一二三產業(yè)標準化管控；推動行業(yè)學術、技術創(chuàng)新；推動國內外經貿發(fā)展規(guī)模?！币孕↓埼r產業(yè)的標準化為例，未來，小龍蝦的個頭大小不再靠“商家的嘴”，而是或將有統(tǒng)一的標準將小龍蝦分為小、中、大、特大等類別。

另外，政府方面對小龍蝦產業(yè)的支持也在進一步加大。江西省財政廳和農業(yè)廳就將小龍蝦生產基地建設納入了現代漁業(yè)建設項目，將農田改造建設資金由每畝1500元提高至3000元，以推動小龍蝦產業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

這些，無疑對小龍蝦產業(yè)釋放出三大信號：規(guī)范化、標準化、制度化！

3、消費升級——B端迎來精細、精致化蛻變

未來，作為C端的消費人群將越來越大，對B 端餐廳的要求也會越來越高。以往，一張露天桌子、一框啤酒、一盆小龍蝦就能吃嗨的消費者將越來越追求場景、氛圍、流程等綜合性體驗。所以，接下來，小龍蝦餐廳將迎來一波“店面升級”潮，包括空間設計、餐品擺盤、綜合服務等內容都將得到持續(xù)升級。

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說到底，作為餐飲業(yè)的一員，小龍蝦產業(yè)依然跟隨的是餐飲業(yè)的大趨勢。只不過，相對于其他餐飲板塊，小龍蝦產業(yè)的起步稍晚。不過，隨著商業(yè)大鱷、政府、政策等多方力量的介入，不排除小龍蝦產業(yè)將是未來走得最快的一個餐飲板塊。而身為小龍蝦產業(yè)中的一員，要做的就是順應趨勢，順流而上！

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