剛剛過(guò)去的2017年，“無(wú)人餐廳”、“新零售”可算餐飲業(yè)年度最熱詞。

縱觀人類(lèi)歷史，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)效率提升的同時(shí)成本下降，經(jīng)濟(jì)文明就持續(xù)發(fā)展了。

然而真正體驗(yàn)后，能做到“無(wú)人”的并不多，能將“無(wú)人”、效率和體驗(yàn)感結(jié)合起來(lái)的更是幾乎絕跡。

就在昨天，寫(xiě)字樓林立的杭州文三路上，一場(chǎng)餐飲新零售的變革正在上演。再過(guò)幾天，這家五芳齋文三路老店，將擁有一個(gè)新名號(hào)：首家無(wú)人智慧餐廳。

這是一家依靠于無(wú)人餐飲技術(shù)，用數(shù)字驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)的新零售餐廳。整個(gè)用餐過(guò)程，不管是排隊(duì)、點(diǎn)餐，還是取餐、結(jié)賬，全靠消費(fèi)者自助完成，就連菜品推薦、營(yíng)銷(xiāo)方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。所有用餐全部從自助智能取餐柜里取出，全程前廳無(wú)人。

五芳齋總經(jīng)理吳大星稱(chēng)，僅無(wú)人化改造這一項(xiàng)就可以幫助單個(gè)門(mén)店節(jié)省7個(gè)服務(wù)員，每年平均節(jié)省32萬(wàn)到35萬(wàn)元的用工成本。

官方數(shù)據(jù)顯示，隨著銷(xiāo)售場(chǎng)景的擴(kuò)大，本套系統(tǒng)更有望幫助門(mén)店提升200%的營(yíng)業(yè)額。

極致的流暢：智能自助取餐柜代替人工交互 效率為王

該餐廳采用手機(jī)點(diǎn)餐，在下單支付后，收到一條取餐信息。原來(lái)，餐廳使用60個(gè)智能自助取餐柜取代原來(lái)人工叫號(hào)、收銀臺(tái)的位置。記者來(lái)到柜子前，點(diǎn)擊手機(jī)上的“開(kāi)柜”按鈕，柜子自動(dòng)開(kāi)門(mén)。作為顧客，取完餐即可堂食就餐。

從記者進(jìn)門(mén)到吃飯，全程沒(méi)有任何排隊(duì)和等待，更不用聽(tīng)到、看到服務(wù)員的忙亂樣子和廚房的嘈雜，非常流暢、令人溫馨的用餐環(huán)境頃刻間抓住了記者的心：用餐的顧客，要的就是這樣的體驗(yàn)??！

改造的速度：低成本、高效率 智能自助取餐柜為最終餐品出口

從6年老店，到24小時(shí)無(wú)人智慧餐廳，前后僅用時(shí)1個(gè)月。

如此速度是如何做到的呢？項(xiàng)目發(fā)言人表示：該項(xiàng)目的落地是通過(guò)品牌自身和多個(gè)服務(wù)商團(tuán)隊(duì)共同協(xié)作集合而成。

2017年是五芳齋做互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的元年，百年老字號(hào)已經(jīng)邁出了向智慧化門(mén)店改造的第一步，做后臺(tái)系統(tǒng)的智能化升級(jí)，其中，文三路老店就在改造之列。

“我們沒(méi)有任何遲疑，未來(lái)，五芳齋無(wú)人智慧餐廳還會(huì)復(fù)制到越來(lái)越多的城市。”五芳齋品牌發(fā)言人這樣說(shuō)。

首先，在能保證顧客吃到最新鮮餐品的情況下，使用“自助”方式是效率最高的方法。我們通過(guò)對(duì)比后認(rèn)為，只有速位智能自助取餐柜能形成完整閉環(huán)并解決這個(gè)問(wèn)題，所以一切圍繞這個(gè)中心展開(kāi)。

其次，將智能自助取餐柜系統(tǒng)與五芳齋現(xiàn)有的系統(tǒng)進(jìn)行API打通，雙方技術(shù)方面的改動(dòng)和難度降到最低。

最后，系統(tǒng)采用強(qiáng)大的口碑入口及其非常靈活的前端營(yíng)銷(xiāo)方式，最終在1個(gè)月內(nèi)，將所有系統(tǒng)集成一體。

中心的轉(zhuǎn)變：產(chǎn)品與顧客關(guān)系 智能工具解決問(wèn)題

傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)以產(chǎn)品為中心，以選址、菜品吸引消費(fèi)者，單向的數(shù)據(jù)一直很難形成閉環(huán)。如今，來(lái)到餐飲新零售的模式之下，所有流程已然發(fā)生了一場(chǎng)的變革。

事實(shí)上，已經(jīng)有不少餐飲品牌踏出了這一步。比如一直走在前端的快餐品牌和合谷、吉野家、鄉(xiāng)村基、永和大王、真功夫等，早在2016年已嘗試在部分門(mén)店開(kāi)始使用速位智能自助取餐柜解決餐廳無(wú)人化改造問(wèn)題。

智能化、人工智能是大勢(shì)所趨，采用智能工具解決傳統(tǒng)餐廳問(wèn)題是餐飲新零售趨勢(shì)。而智能自助取餐柜作為重要工具，在其中起到不可取代的重要地位。

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