靠精致的裝修和鋪天蓋地的營(yíng)銷(xiāo)稿堆砌出來(lái)的名氣終究不長(zhǎng)久，過(guò)硬的菜品質(zhì)量才是安身立命的根本。

趁著這兩年網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的熱潮，餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了許多紅極一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳。這些餐廳大多裝修精致，菜單極具特色，有一批“大V”為其營(yíng)銷(xiāo)宣傳。人們要想到這些餐廳就餐，少則排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)，多則排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)，進(jìn)入餐廳第一件事就是自拍。

不過(guò)，經(jīng)營(yíng)一家餐廳并不是只靠人氣就可以。界面新聞梳理發(fā)現(xiàn)，有一大批網(wǎng)紅餐廳都在2017年經(jīng)歷了關(guān)店風(fēng)波，原因大致可以分為以下幾類(lèi)：

一是食品安全不達(dá)標(biāo)。今年，很高興遇見(jiàn)你、一籠小確幸、仰望包角布、Farine面包店等網(wǎng)紅店均被曝出食品安全問(wèn)題。這些餐廳長(zhǎng)期積累的人氣幾乎在一夕之間消耗殆盡。

二是菜品質(zhì)量下降。比如趙小姐不等位，靠包裝炒作一夜成名，但菜品口味越來(lái)越差。11月，趙小姐不等位上海虹口龍之夢(mèng)店、長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)店、靜安長(zhǎng)樂(lè)路店3家全部關(guān)閉，一同創(chuàng)立搭售的“高跟鞋73小時(shí)下午茶”也隨之淡出視野。

三是經(jīng)營(yíng)管理出現(xiàn)問(wèn)題。比如北京后會(huì)友期、廣州比逗餐廳、廈門(mén)卷福小龍蝦等眾籌餐廳都在今年倒閉，造成這種局面的主要問(wèn)題是眾籌股東眾多、管理難度大、退出機(jī)制和利益分配機(jī)制不完善等。

四是盲目擴(kuò)張。比如水貨餐廳，在2013年9月開(kāi)出第一家店后，創(chuàng)造了8個(gè)月開(kāi)店52家的紀(jì)錄。今年2月，鄭州最后一家水貨餐廳閉店。隨后，其官網(wǎng)也宣布停止加盟。

經(jīng)營(yíng)一家餐廳，靠精致的裝修和鋪天蓋地的營(yíng)銷(xiāo)稿堆砌出來(lái)的名氣終究不長(zhǎng)久，過(guò)硬的菜品質(zhì)量才是安身立命的根本。希望2018年網(wǎng)紅餐廳們能踏踏實(shí)實(shí)做菜，給消費(fèi)者們提供更好的用餐體驗(yàn)。