“編者按：

投資者投你，真的是因?yàn)楹贸詥幔?/span>

2016年，7家快餐企業(yè)獲投3.2億元；

2017年，17家快餐企業(yè)獲投7億元；

2018年，老鄉(xiāng)雞作為第一匹黑馬，獲投2億元……

縱觀2016年的創(chuàng)業(yè)圈，“資本寒冬”是最好的形容詞。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，核心需求其實(shí)是飲食需求。忽略了這個(gè)本質(zhì)，盲目地投資和過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)也不會(huì)帶來(lái)市場(chǎng)。而西少爺在 2016 年末融資 1260 萬(wàn)美元，創(chuàng)下中國(guó)餐飲業(yè)年度融資最高額，被認(rèn)為是國(guó)內(nèi)餐飲觸底反彈的積極信號(hào)。

從那時(shí)候開(kāi)始，資本寒冬開(kāi)始回暖，餐飲業(yè)越發(fā)受到關(guān)注。

2018年開(kāi)年，安徽快餐品牌“老鄉(xiāng)雞”與國(guó)內(nèi)知名私募股權(quán)投資基金“加華偉業(yè)”達(dá)成合作，加華偉業(yè)將為老鄉(xiāng)雞注入 2 億元資金，占股 4.9%。加華偉業(yè)是專注于大消費(fèi)服務(wù)領(lǐng)域的私募股權(quán)投資基金，曾成功投資洽洽食品、加加醬油、東鵬特飲、大眾點(diǎn)評(píng)、美圖秀秀、滴滴出行等數(shù)十家國(guó)內(nèi)消費(fèi)及服務(wù)行業(yè)企業(yè)。

老鄉(xiāng)雞的套餐    

“我們計(jì)劃用兩到三年的時(shí)間，使老鄉(xiāng)雞的直營(yíng)店突破 1600 家，其中，安徽為 600 家，江蘇、湖北分別是 500 家。”老鄉(xiāng)雞集團(tuán)總經(jīng)理束小龍表示，與加華偉業(yè)合作之后做的第一件事，是全面優(yōu)化企業(yè)供應(yīng)鏈，同時(shí)投資 5000 萬(wàn)元用于信息化系統(tǒng)升級(jí)，為未來(lái)布局全國(guó)做好準(zhǔn)備。

老鄉(xiāng)雞這樣的快餐品牌受到矚目并非新鮮事，根據(jù)公開(kāi)報(bào)道，2017 年有 17 家快餐品牌接受了投融資。

2016-2017年，24 家快餐品牌獲得了投融資    

為什么是快餐？事實(shí)上，快餐的凈利率數(shù)值僅排在火鍋之后，占 12%。目前國(guó)內(nèi)門(mén)店在數(shù)百家的快餐企業(yè)，隨便想想就能數(shù)出不少：真功夫、李先生、大娘水餃、味千、鄉(xiāng)村基、吉野家……

在外賣(mài)當(dāng)?shù)赖默F(xiàn)在，因?yàn)槭鼙姀V、頻次高、門(mén)檻低，快餐成為了一個(gè)龐大的市場(chǎng)。

快餐盈利能力（數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)）    

但是獲得投融資的這些快餐品牌，并非只是“選對(duì)了行業(yè)”，他們后面的邏輯，都繞不過(guò)三個(gè)關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)化、新模式、差異化。

標(biāo)準(zhǔn)化    

快餐的一大命題是，要有把復(fù)雜問(wèn)題簡(jiǎn)單化、簡(jiǎn)單問(wèn)題標(biāo)準(zhǔn)化的能力。當(dāng)把標(biāo)準(zhǔn)化做到極致，才能有起飛的能力。

和合谷的標(biāo)準(zhǔn)化流程，讓它能夠做到60秒出餐    

拿到 5000 萬(wàn)戰(zhàn)略投資的和合谷就有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化體系，出品流程、員工工作流程以及生產(chǎn)技能的標(biāo)準(zhǔn)化，使得和合谷能夠做到 60 秒出餐。

拿到 1000 萬(wàn)投資的仔皇煲，也曾經(jīng)要面對(duì)煲仔飯制作時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題。為此，仔皇煲創(chuàng)始人薛國(guó)巍改進(jìn)了制作流程，例如找設(shè)備廠商制作合適煲仔飯溫度和時(shí)間的設(shè)備、找尋更好的加熱介質(zhì)、數(shù)控面板的迭代等等。

仔皇煲對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的把控，使得它能縮短煲仔飯的制作時(shí)長(zhǎng)    

老鄉(xiāng)雞的食品加工中心具有生雞屠宰和原料精加工兩大功能，老鄉(xiāng)雞餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，也解決了因標(biāo)準(zhǔn)化犧牲口味的缺點(diǎn)。

老鄉(xiāng)雞配有 4000 噸冷庫(kù)一座以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車(chē)隊(duì)，每個(gè)餐廳均設(shè)有冷庫(kù)，保存送來(lái)的原料，同時(shí)又配備了冰箱，儲(chǔ)存 4 小時(shí)內(nèi)需要使用的產(chǎn)品。

老鄉(xiāng)雞的食品加工中心也是中央廚房，半成品會(huì)從這里發(fā)往全國(guó)    

快餐，特別是中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化，更多地體現(xiàn)在食材規(guī)格、產(chǎn)品操作上面。

如何讓中央廚房與餐廳在流程上實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)，在還原食物味道的同時(shí)，又能夠?qū)崿F(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定性、一致性與快速出餐。只有進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，才能實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)。

新模式    

優(yōu)秀的商業(yè)模式，不僅能夠讓餐飲老板賺錢(qián)，更是能夠讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與自己的企業(yè)隔離開(kāi)來(lái)的獨(dú)特運(yùn)營(yíng)模式。

?？褪莻€(gè)經(jīng)營(yíng)麻辣燙的品牌，它打造了一個(gè)“生態(tài)農(nóng)場(chǎng)”上游供應(yīng)鏈，為門(mén)店提供自有農(nóng)場(chǎng)配置的蔬菜。并在門(mén)店中，用分鍋煮燙代替大鍋煮。

?？吐槔睜C專門(mén)設(shè)立了食材展示區(qū)    

阿拉提烤串成立了全國(guó)首家專業(yè)燒烤研發(fā)機(jī)構(gòu)“阿拉提羊肉串研究院”，在研究院的支持下，實(shí)現(xiàn)了烤串去煙化。這使得阿拉提能夠進(jìn)駐各大商業(yè)中心等人群集中地。

開(kāi)在商場(chǎng)里的燒烤店，還是明檔，你見(jiàn)過(guò)嗎？    

獅頭牌鹵味研究所有大中小三種門(mén)店形式，小型店主要做外賣(mài)；中型店主要做快餐；大型店則設(shè)有酒水菜單。三種不同的店型滿足不同的需求，也讓獅頭牌鹵味研究所在不同的商圈也能有所發(fā)揮，提高效能。

大店小店，功能與顧客的停留時(shí)間都不同    

舉了這么多例子，說(shuō)白了，其實(shí)就是在模式上進(jìn)行創(chuàng)新，讓消費(fèi)者能夠體驗(yàn)更好。

差異化

粉面、小吃、盒飯……你想要做的品類(lèi)，都已經(jīng)有巨頭了，在這樣的市場(chǎng)里分羹好像有些難。但其實(shí)大格局之外，還藏著很多很多小商機(jī)。重點(diǎn)是，你如何做到“差異化”。

細(xì)看過(guò)往的成功案例，“真功夫”的“蒸”、“老娘舅”的去骨魚(yú)飯、“老鄉(xiāng)雞”則是以“老母雞湯”稱霸了安徽。這都是特色差異化打法。

老產(chǎn)品也是一塊寶藏，它們經(jīng)過(guò)天然的篩選，已經(jīng)自然形成了受眾了。街邊的鹵味、煎餅，都是在過(guò)了很久之后，才有人嘗試將它們標(biāo)準(zhǔn)化，做成品牌。   

老產(chǎn)品創(chuàng)新是一種，舶來(lái)品創(chuàng)新也是一種。主食沙拉是一個(gè)不可忽視的新品類(lèi)，看似小眾，實(shí)際上蘊(yùn)含了極大的健康需求。其實(shí)，這背后的道理，就是因?yàn)閷?duì)健康、健身的重視成為了趨勢(shì)，導(dǎo)致沙拉直接爆發(fā)了。

主營(yíng)沙拉的好色派沙拉、大開(kāi)沙界 2017 年也獲得了投資，雖然他們不屬于“快餐”這一品類(lèi)中，但是他們對(duì)于社會(huì)熱點(diǎn)的捕捉，值得快餐人借鑒。

從西餐中突破重圍的沙拉，正在與快餐爭(zhēng)搶客戶    

這么多企業(yè)拿到資本，是否意味著快餐的春天真的來(lái)臨了？非也。融資實(shí)際上只是把品牌做起來(lái)的第一步而已，如何用拿到的錢(qián)去博資源、求發(fā)展，才是這些企業(yè)真正面臨的問(wèn)題。

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