“食飲無界，播種未來”遇見“聚產(chǎn)業(yè)，天下游”

上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（二期）暨2023上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)（HOTELEX Shanghai），2023年5月29日在國家會(huì)展中心（上海浦西·虹橋）盛大開幕，展會(huì)將持續(xù)舉辦至6月1日。

上午9時(shí)許，各界貴賓云集，齊齊亮相在國家會(huì)展中心（上海虹橋）4.2A會(huì)議廳舉辦的2023上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨第三十一屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)開幕式現(xiàn)場(chǎng)，高朋滿座共襄年度行業(yè)盛會(huì)?！熬郛a(chǎn)業(yè) 天下游”，在上海市文化和旅游局的有利指導(dǎo)下，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)和上海博華國際展覽有限公司主辦，中華全國工商業(yè)聯(lián)合會(huì)烘焙業(yè)公會(huì)、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)將以集群子展會(huì)的定位協(xié)同2023上海旅博會(huì)成長(zhǎng)為產(chǎn)業(yè)商貿(mào)與投資的重要平臺(tái)，為上海成為亞洲文旅、酒店及餐飲產(chǎn)業(yè)投資門戶出一份力。

開幕式上，文化和旅游部產(chǎn)業(yè)發(fā)展司繆沐陽司長(zhǎng)、上海市文化和旅游局方世忠局長(zhǎng)、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)李峰會(huì)長(zhǎng)分別為本屆展會(huì)作致辭。各地的文旅局、行業(yè)協(xié)會(huì)、機(jī)構(gòu)院校、駐華使領(lǐng)館外交人員以及產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)單位嘉賓們出席了開幕儀式。

上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（二期）暨2023HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)（HOTELEX Shanghai）在開幕式眾嘉賓的見證下，為期4天的展會(huì)正式拉開帷幕，構(gòu)筑起酒店及餐飲美食、大健康與旅游業(yè)的緊密聯(lián)系，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)投資和創(chuàng)新，構(gòu)建旅游目的地的新消費(fèi)場(chǎng)景空間。

今年的HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)繼2021年首次成為上海旅游三大名片性活動(dòng)之一的上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)中面積最大的集群展之后，2023年度展覽將首度與上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)主題館（8.2號(hào)館）同館同期開展，同期還將舉辦CBE上海國際烘焙甜點(diǎn)及輕餐展（春季）、SFE上海國際連鎖加盟展覽會(huì)、上海國際健康世博會(huì)。

從“場(chǎng)景”到“生態(tài)”，促消費(fèi)創(chuàng)新擴(kuò)容。中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議指出，“要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置”，今年文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重就是恢復(fù)和擴(kuò)大文化旅游消費(fèi)，激發(fā)消費(fèi)潛力，文旅成為消費(fèi)升級(jí)的重要方向。2023上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)二期的舉辦正全力體現(xiàn)出疫情后文旅消費(fèi)市場(chǎng)創(chuàng)新擴(kuò)容的強(qiáng)勁態(tài)勢(shì)。

30余載專業(yè)運(yùn)籌，推動(dòng)美食文化和旅游創(chuàng)新

作為大旅游產(chǎn)業(yè)的重要分支，HOTELEX上海展始于酒店及餐飲業(yè)，用30余年的時(shí)間，將餐飲業(yè)部分從酒店需求拓展到餐飲業(yè)全品類，并構(gòu)筑起“原料-加工-烹飪/調(diào)制-擺盤/包裝-銷售渠道”全鏈條的一站式平臺(tái)，成為了國內(nèi)極具規(guī)模和影響力的餐飲業(yè)展覽，吸引了來自全球的旅游業(yè)的酒店、餐飲企業(yè)和專業(yè)人士的參加。在2021年首次以集群展的形式成為上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)的重要組成部分后，HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)充分整合資源，進(jìn)一步加強(qiáng)在酒店業(yè)和旅游目的地餐飲業(yè)中的觀眾渠道拓展，并開發(fā)新的展商來源。在上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)所包含的“吃、住、行、游、購、娛”旅游六要素中，起到了重要的支撐作用，成為促進(jìn)美食創(chuàng)新交流和傳播美食文化的重要商貿(mào)平臺(tái)。

2023上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)規(guī)模達(dá)到了40萬平米，預(yù)計(jì)將吸引25萬余名來自酒店餐飲、商超零售、休閑餐飲、文旅消費(fèi)、大健康等行業(yè)的專業(yè)觀眾。展會(huì)匯聚3000+優(yōu)質(zhì)展商攜超過15萬款新品亮相，展品類別涵蓋廚房設(shè)備與用品、桌面用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設(shè)備及物料、烘焙設(shè)備及物料、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設(shè)計(jì)及配套、連鎖加盟及餐飲投資酒店與餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈展品等，為全球餐企業(yè)創(chuàng)造一個(gè)更為開放和高效的交流空間。

二、緊隨投資熱潮，咖啡板塊“故事”多

2022年，餐飲行業(yè)共發(fā)生100多起融資事件，咖啡占了近1/4。2023年第一季度，咖啡再次成為“融資王”，共發(fā)生14起融資事件。據(jù)艾瑞咨詢報(bào)告顯示，中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)仍處于高速發(fā)展階段，預(yù)計(jì)到2024年，中國現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1900億元。得益于供應(yīng)端和需求端的雙向驅(qū)動(dòng)，中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)目前仍處于高速發(fā)展階段。

上千咖啡企業(yè)集中展示。HOTELEX上海酒店及餐飲展涉足咖啡行業(yè)已有近30年，積累了龐大的咖啡產(chǎn)業(yè)資源，從種植端、供應(yīng)端到品牌端形成了完善的產(chǎn)業(yè)鏈，咖啡也發(fā)展為展會(huì)的拳頭板塊。本次咖啡板塊的展示，集咖啡設(shè)備、包材封裝設(shè)備、器具、生豆、乳制品、精品凍干咖啡等產(chǎn)業(yè)上下游資源于一體，聚集了上千家展商帶來行業(yè)前沿的產(chǎn)品展示。想了解行業(yè)動(dòng)向，想構(gòu)建品牌自己的供應(yīng)鏈或者尋求第三方合作，開店想采購設(shè)備、咖啡豆等產(chǎn)品，來展會(huì)一站式解決您的所有需求。

五大世界咖啡賽事瞄準(zhǔn)世界舞臺(tái)。除咖啡產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的展示外，本屆展會(huì)我們將繼續(xù)帶來由世界咖啡與活動(dòng)的先驅(qū)——世界咖啡賽事組委會(huì)WCE（World Coffee Events）授權(quán)的五大國際級(jí)咖啡類賽事：2023世界沖煮大賽中國區(qū)總決賽、2023世界咖啡拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)總決賽、2022世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽、2023咖啡大師賽中國區(qū)選拔賽上海分區(qū)賽和2023世界咖啡烘焙大賽中國區(qū)選拔賽上海分區(qū)賽。HOTELEX與咖啡人們攜手共進(jìn)，為他們提供了一個(gè)施展技能的平臺(tái)，同時(shí)，他們也用咖啡技藝傳遞著咖啡文化，從中國走向世界。

高端咖啡集市活動(dòng)聚人氣。此次2023HOTELEX上海國際咖啡美食文化節(jié)，300+全國精品咖啡館品牌強(qiáng)勢(shì)入駐，品牌陣容依舊是神仙打架的大場(chǎng)面。各大咖啡連鎖品牌、獨(dú)立咖啡館、新銳品牌、網(wǎng)紅咖啡館等紛紛亮相，瑞幸、永璞、金貓、村口大樹、馬路咖啡、%ΔRΔBICΔ、Seesaw Coffee、代數(shù)學(xué)家、北歐青蛙、津久咖啡、緋燃等品牌悉數(shù)亮相，現(xiàn)場(chǎng)可以近距離與咖啡館主交流咖啡“故事”，品咖啡風(fēng)味，感受咖啡文化帶來的社交新體驗(yàn)。還有巧克力、冰淇淋、酒類等共同打造咖啡文化生活方式場(chǎng)景，等你來品嘗！

三、專注供應(yīng)鏈，茶飲突圍看這里

當(dāng)“得供應(yīng)鏈者得天下”成為茶飲行業(yè)普遍的共識(shí)后，越來越多的茶飲品牌開始重視供應(yīng)鏈的打造。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，茶飲門店看似熱火朝天，但實(shí)際上，其產(chǎn)品、門店模式極易被復(fù)刻，很難打造護(hù)城河。在新式茶飲競(jìng)爭(zhēng)格局逐漸穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)下，無論是頭部茶飲品牌，還是新晉茶飲品牌，都不再單純依賴擴(kuò)張門店獲利，而是在產(chǎn)品研發(fā)、原材料、價(jià)格、品質(zhì)等方面提升競(jìng)爭(zhēng)力。無論是推新還是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，新茶飲深度內(nèi)卷的背后，是供應(yīng)鏈的比拼。

在HOTELEX展會(huì)上，您可以一站式打卡茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)，從飲品設(shè)備、飲品原料到工業(yè)飲料及設(shè)備，具體細(xì)分有，糖漿、果露、果醬、濃縮果汁、乳制品、封口機(jī)等一應(yīng)俱全。參展企業(yè)更是從設(shè)備、原料到產(chǎn)品研發(fā)，提供一站式服務(wù)。無論是自建供應(yīng)鏈，還是尋找第三方合作，建議您來展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，親自來看一下產(chǎn)業(yè)鏈上游的企業(yè)，讓您在4天時(shí)間里了解整個(gè)市場(chǎng)的現(xiàn)狀和未來趨勢(shì)。

作為展會(huì)的亮點(diǎn)活動(dòng)，HOTELEX潮飲尋味賽將從“尋產(chǎn)地”、“尋首發(fā)”、“尋新奇”3個(gè)方面出發(fā)，推薦原產(chǎn)地標(biāo)志產(chǎn)品、頭部供應(yīng)鏈當(dāng)季首發(fā)新品、美食家心水食品，并評(píng)選出尋味官/研發(fā)官獎(jiǎng)項(xiàng)。上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽，今年也迎來了第十個(gè)年頭，作為引領(lǐng)潮流風(fēng)向的比賽，每年大賽都會(huì)吸引來自全國的潮飲愛好者競(jìng)相比拼技藝，也由此不斷為行業(yè)輸送一批批專業(yè)技能人才。

四、預(yù)制菜·中央廚房·食材，餐飲熱點(diǎn)看這里

在風(fēng)口上的預(yù)制菜行業(yè)，吸引了餐飲巨頭們?nèi)刖纸ㄔO(shè)中央廚房，以及中小餐飲品牌的紛紛涉足。中央廚房高度標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的產(chǎn)品解決方案和精細(xì)化、規(guī)范化的管理方式既滿足了餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展的需要，而預(yù)制半成品及成品菜的配送又幫助餐飲企業(yè)降低了房租成本和人工成本，并有效地化解了食品安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，預(yù)制菜行業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的一個(gè)切入點(diǎn)，各地都在研究發(fā)力。

如何擁抱萬億預(yù)制菜風(fēng)口，加速創(chuàng)新發(fā)展？2023 HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)，特別推出了中央廚房精品集成展區(qū)和預(yù)制菜展區(qū)等特色專題，將食材與食品綜合、餐飲設(shè)備與用品、中央廚房、預(yù)制菜、包裝與設(shè)計(jì)、烘焙與冰淇淋、連鎖加盟與餐飲投資等熱門的餐飲上下游企業(yè)整合為完整的產(chǎn)業(yè)專區(qū)，為專業(yè)的買家群體提供了多元、全面的采購與投資體驗(yàn)。

除完備的產(chǎn)業(yè)鏈資源，展會(huì)主辦方還精心策劃了系列預(yù)制菜論壇：2023第十二屆中央廚房（預(yù)制菜）建設(shè)與發(fā)展高峰論壇、第三屆新餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨首屆中國國際預(yù)制菜·上海峰會(huì)、中國（上海）預(yù)制菜消費(fèi)論壇暨三產(chǎn)協(xié)同與消費(fèi)新通路創(chuàng)新高峰論壇、第二屆中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)暨首屆三產(chǎn)融合與鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展論壇等，分別從零售、產(chǎn)業(yè)園等角度，深度探討預(yù)制菜行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景，為餐飲人出謀劃策。

五、多樣互動(dòng)體驗(yàn)，人氣活動(dòng)聚集

除了展商展品、服務(wù)的呈現(xiàn)，2023HOTELEX也將帶來一系列互動(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)。上海國際咖啡美食文化節(jié)、上海國際美酒美食文化節(jié)、2023 ALL Star 咖啡冠軍表演秀、中點(diǎn)復(fù)興·天元點(diǎn)心坊等活動(dòng)，將攜全球的精品咖啡館、葡萄酒、美食、烘焙及世界冠軍表演亮相展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，從視覺、味覺、嗅覺為專業(yè)觀眾提供一場(chǎng)集專業(yè)性、觀賞性、參與性和國際性于一體的盛大活動(dòng)。同時(shí)，2023 HOTELEX上海展現(xiàn)場(chǎng)將再次集結(jié)投資者、創(chuàng)業(yè)人、新老品牌的掌門人、業(yè)界專家等餐飲業(yè)的專業(yè)人士。

六、鼓勵(lì)創(chuàng)新，發(fā)掘人才，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

“以展帶賽，展賽結(jié)合”是HOTELEX 展會(huì)的一大特點(diǎn)。展覽期間的一系列國際國內(nèi)大賽，也是業(yè)界推出新人的重要場(chǎng)合。2023上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)還將呈現(xiàn)世界咖啡系列賽事、潮飲、調(diào)酒、烹飪、手工冰淇淋、面包、披薩、烘焙、擺臺(tái)等近20場(chǎng)國際專業(yè)賽事，集結(jié)行業(yè)頂尖人才，通過競(jìng)技選拔將冠軍推向世界舞臺(tái)，觀眾將近距離地觀摩高手競(jìng)技。

展會(huì)從5月29日到6月1日，全程4天都有賽事觀賞，在不同場(chǎng)館不同時(shí)間段，觀眾可以觀摩不同賽事在不同競(jìng)技階段的選手比拼環(huán)節(jié)。其中咖啡類賽事匯聚了一批全國各賽區(qū)的晉級(jí)選手，現(xiàn)場(chǎng)的較量值得期待；在面包比賽中，面包師們將通過天馬行空的創(chuàng)造力為大家制作出一批批極具視覺沖擊力的烘焙作品；披薩、冰淇淋大賽，有試吃分享環(huán)節(jié)；另外，還有系列烹飪類賽事，精美的擺盤，精良的廚藝，創(chuàng)新的拼配，都值得一看。

專業(yè)賽事總覽：