餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)慘烈，倒下一批，新一批又接踵而來。2017市餐飲場(chǎng)形勢(shì)依然嚴(yán)峻，餐廳要想突圍，就得擦亮雙眼，武裝自己，只有在保證大方向不出錯(cuò)的情況下，餐廳的經(jīng)營才會(huì)順風(fēng)順?biāo)?。那?/span>2017餐飲界會(huì)呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢(shì)?

一、小而美”呈現(xiàn)新一輪單品開店潮

2016，遇見小面、西少爺?shù)鹊湫偷摹靶《馈眴纹凡惋嬈放票l(fā)式增長，再一次印證單品店在餐飲業(yè)態(tài)中的親和力。

單品打天下將成為一個(gè)特色。就像許多日本、韓國菜館會(huì)專注做好壽司、拉面或石鍋拌飯，部分“小而美”中餐館也會(huì)專注做好單品，并作為主打。這種單品店運(yùn)作簡(jiǎn)單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經(jīng)營難度小，但回報(bào)周期短，尤其在如今鋪?zhàn)?、人工不斷飆升的餐飲市場(chǎng)，不失為一種小投入、大回報(bào)的投資手段。

單品模式的三個(gè)特征，讓品牌成功率更高：

1、進(jìn)入門檻低。單品的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，一般人都可以通過一段時(shí)間的集中學(xué)習(xí)迅速掌握。

2、易標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制。單品品類相對(duì)多品類，食材的采購會(huì)簡(jiǎn)單許多，產(chǎn)品中心對(duì)單個(gè)菜品的研發(fā)與實(shí)踐也會(huì)更頻繁，因此質(zhì)量更可控。

3、單品聚焦，更利于品牌傳播。品牌傳播遵循“聲音一直，單點(diǎn)聚焦”的原則，單品在傳播過程中，具備先天“聚焦”優(yōu)勢(shì)，更有機(jī)會(huì)搶占品類第一。

二、“健康餐飲”餐廳備受青睞

隨著中國消費(fèi)者生活水平和健康意識(shí)的不斷提升，預(yù)示著不止要吃的美味還要吃的健康，低油、少鹽、低(無)糖等用餐需求越來越廣泛。尼爾森研究成果表明，約有70%的中國受訪消費(fèi)者(含食品)有特定的飲食需求， 82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物，這些比例都高于全球平均水平。

當(dāng)然，也有不少餐企已經(jīng)看到了健康餐飲的市場(chǎng)契機(jī)，西貝、九毛九、樂凱撒、老板戀上魚等品牌，都在宣傳上強(qiáng)調(diào)“天然無添加”等健康概念。例如，麥當(dāng)勞在2016年7月份召開了菜單變革的主題晚會(huì)，在晚會(huì)中提出：健康均衡是未來餐飲業(yè)的趨勢(shì)。

1、更少鹽：麥當(dāng)勞中國自2010年起，菜單減鹽已累計(jì)超過450噸;例如：漢堡面包(約減10%)、番茄醬(約減10%)和薯?xiàng)l(約減20%)。

2、更好油：麥當(dāng)勞正在中國測(cè)試新配方的食用油，計(jì)劃在2017年起將全國餐廳的食用油由棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜花籽新配方混合油，其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更佳，能大幅降低飽和脂肪酸，更有助于健康。

3、更多蔬果谷物：麥當(dāng)勞2016年在中國陸續(xù)推出多種均衡菜單。

三、快時(shí)尚餐飲成主流

如今，隨著商城越來越多，80、90成為主要的消費(fèi)人群。快時(shí)尚餐飲以其優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、時(shí)尚就餐環(huán)境的優(yōu)點(diǎn)迅速捕獲這一人群，也造就了一批網(wǎng)紅餐廳。

如外婆家、綠茶、57度湘、水貨、探魚等。他們以平均6-7次的翻臺(tái)率，日均流水超過十萬的數(shù)據(jù)，成為餐飲人爭(zhēng)相模仿的對(duì)象。

四、“O2O理性回歸”，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)逐漸成標(biāo)配

餐飲行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面臨著食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)不景氣的情況下，O2O的異軍突起似乎成為了國內(nèi)餐飲業(yè)的救命稻草一般。中國餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)是在產(chǎn)業(yè)鏈各方的推動(dòng)下發(fā)展起來的，一方面是線上用戶無論是數(shù)量還是對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的熟悉程度都達(dá)到了新高度;另外一方面，線下的餐飲商戶經(jīng)歷了點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站和團(tuán)購類網(wǎng)站的教育后，它們對(duì)利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣和銷售的意識(shí)和能力也有大幅提升。

五、餐廳智能化程度越來越高

目前已經(jīng)出現(xiàn)高度智能化服務(wù)的餐廳，從點(diǎn)餐、買單、取餐全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。國內(nèi)也出現(xiàn)多家以機(jī)器人送菜出名的餐廳，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能技術(shù)的廣泛應(yīng)用，很多餐廳開始用高科技武裝餐廳，從線上推廣、點(diǎn)餐、下單、送菜實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，最終完成手機(jī)支付。

智能化餐廳一方面可減少人工成本，提高餐廳效率，另一方面，又能吸引顧客關(guān)注，是一個(gè)非常好的營銷點(diǎn)。

2017，隨著iPad、微信點(diǎn)餐工具的成熟，機(jī)器人技術(shù)的進(jìn)一步成熟，2017年的餐廳智能化將進(jìn)一步發(fā)展。

可以預(yù)見，電子屏代替迎賓員，自動(dòng)顯示餐廳會(huì)員的姓名、積分、可獲折扣等，并自動(dòng)為其安排餐位或排隊(duì);自助點(diǎn)餐機(jī)投入使用，客人點(diǎn)菜不需要等半天。

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