48小時連續(xù)不間斷等位，早上6點還有1000多桌在等位，單店等位記錄超過了5000桌。創(chuàng)造這些紀(jì)錄不容易，更難的是怎樣在下一個品牌品類中再創(chuàng)這些紀(jì)錄并保持。

深圳同仁四季音樂主題餐廳創(chuàng)始團隊做過設(shè)計公司、電商網(wǎng)站，還做過自己的手機品牌。從深圳華強北一路走來，他們對產(chǎn)品周期有獨到的理解，比如定位精準(zhǔn)，通過策劃延長產(chǎn)品的生命周期，新品研發(fā)等等。

餐飲跟其它行當(dāng)不同，永遠(yuǎn)不必?fù)?dān)心行業(yè)會沒落，但餐飲人永遠(yuǎn)都在為自己品類的沒落而憂心。在同仁四季創(chuàng)始人之一許懷彬看來，餐飲行業(yè)一款流行產(chǎn)品的生命周期，5年就已經(jīng)了不起了。

把椰子雞這個品類帶火的同仁四季音樂主題餐廳，首創(chuàng)了椰子雞火鍋+live音樂，兩年多的時間開出十多家店。其間不斷刷新行業(yè)記錄，引來了各路大神，秒殺了深圳浩瀚食肆。

▲ 同仁四季音樂深圳開的首家店：福田東園總店

同仁四季創(chuàng)于2013年的12月12日。在此之前，創(chuàng)始人做了一個手機品牌，第一款賣出了七萬部，第二款手機卻因設(shè)計缺陷和不靠譜的代工廠而不幸夭折。不過他們已經(jīng)獲得產(chǎn)品真經(jīng)，“一個產(chǎn)品只有具備精準(zhǔn)的定位，有它出類拔萃的東西了之后，才能往外面推。真正的好產(chǎn)品根本不怕說沒有生意，成功只是早與晚的問題?！?/span>

謀求轉(zhuǎn)型的許懷彬無意間吃了一次椰子雞，瞬間“感覺被喚醒”，七天后他們開出了第一家椰子雞餐廳。

聚焦年輕化，堅持定位不留余地

同仁四季音樂養(yǎng)生餐廳是最初的名字。因為“養(yǎng)生”兩個字，來的顧客以老年人為主。跟很多餐飲菜鳥一樣，他們的菜品也很雜，有川菜、湘菜、粵菜、燉湯。

想要的越多，越得不到，離年輕人就越遠(yuǎn)。為了維持可憐的上座率，甚至需要叫朋友過來撐場面。經(jīng)過三四個月摸索，同仁四季發(fā)現(xiàn)定位有問題，迅速一刀切把多余的砍掉，只剩下椰子雞，養(yǎng)生的主題也去掉了。如此，再加上現(xiàn)場Live，年輕化的定位非常清晰，以前老顧客會提出來說這個餐廳怎么這么吵，能不能安靜一點，但定位好之后這些問題都消失了。

▲ 同仁四季的現(xiàn)場“l(fā)ive”氛圍，吸引了不少年輕人的到來。

來到這里就是吵吵鬧鬧。同仁四季成為了一個青年文化休閑的道場，伴隨著椰香浮動，每天都是聽覺和味覺糾纏的盛宴。重金購買一流音響設(shè)備，邀請專業(yè)調(diào)音、燈光師現(xiàn)場調(diào)試，包括知名歌手迪克牛仔、韓紅、劉惜君、脫口秀主持金星，以及中國好聲音學(xué)員、中國夢之聲學(xué)員等前來駐場獻(xiàn)聲。

▲ 每周六的“自由音樂會”是同仁四季的王牌活動，每期都會邀請音樂人到餐廳演出。

為了適應(yīng)年輕化的進(jìn)一步需求，同仁四季推出來24小時營業(yè)，締造了凌晨2點依然列隊等位的盛況。根據(jù)美味不用等的數(shù)據(jù)，同仁四季排位記錄一直處在深圳前十。

為延長產(chǎn)品周期，策劃需頻頻出招

然而，火起來的椰子雞，也走到了最危險的時候。2014年到2015年餐飲商家數(shù)幾乎增加了一倍，模仿者眾多。今年4月份媒體暗訪曝出“原味主張”椰子雞餐廳的安全問題，“椰子水鍋底”用不明粉末勾兌。突然之間，大街小巷那些椰子雞店全沒生意了。

所幸，同仁四季有文化品牌護身。為持續(xù)擁有強大的拉客能力，給人以完全可信的印象，同仁四季首先策劃了在所有的門店免費派送椰子的活動。顧客只需微信轉(zhuǎn)發(fā)寫上“我為同仁四季代言”就可以領(lǐng)取，南山店一天就要送出超過一千個，兩天的活動送出了好幾萬個椰子。

▲ 同仁四季推出的菜品同樣時尚而符有個性

作為第二波回應(yīng)，同仁四季策劃了“60塊錢自助餐隨意吃”，創(chuàng)造了行業(yè)新記錄，第一次實現(xiàn)48小時連續(xù)不間斷等位，凌晨6點還有一千多在等，單店等位記錄超過了五千桌，為品牌提高了一定知名度，生意逐漸回升。

11月份，同仁四季打算在廣州新開第一家店。整個廣州市場差不多也就是十來家的椰子雞餐廳，廣州人對椰子雞的新鮮度還沒有過，同仁四季決定明年的主要市場是在廣州。

▲ 同仁四季的王牌菜：椰子雞

椰子雞幾乎成了深圳的一張新名片。椰子雞的原味健康，跟廣東人追崇傳統(tǒng)原生態(tài)的基因，可以比較好的契合。從深圳流行轉(zhuǎn)移到廣州甚至整個廣東，有足夠的基礎(chǔ)。

應(yīng)對產(chǎn)品周期大殺器：新品研發(fā)

未雨綢繆，創(chuàng)始人團隊決意同時進(jìn)入牛肉行業(yè)，一方面牛肉火鍋作為新品類開始流行，同時他們也有信心做出創(chuàng)新點，玩出新花樣。

品牌的基礎(chǔ)就是具備與顧客持續(xù)對話的能力。新品名為“牛間道”，主推全牛宴，258元一份，4個人的份量。為了讓這道菜顯得隆重，又精心設(shè)計了一個牛形的盤子，牛肉的18個部位分別放在盤子的不同區(qū)域，標(biāo)注出具體部位的名稱。

知己知彼，這樣的盤子很有感覺。以前顧客可能吃過很多牛肉火鍋，但可能吃的不明不白。

▲ 牛間道把“一頭牛”搬上桌，成為深圳首家全牛宴。

另外牛間道在口味上考慮的更周全，別人一般牛肉火鍋都是清湯，牛間道的是鴛鴦火鍋，有麻辣湯底。在選址上，深圳的購物中心還沒有牛肉火鍋這個品類，進(jìn)入購物中心可以實現(xiàn)差異化。

為了繼續(xù)緊抓年輕人，牛間道的環(huán)境繼續(xù)小清新路線，并且設(shè)計出來了更有互動感的牛幣，每一個牛幣可以做10元代金券，增加對年輕食客的吸引力。

很有格調(diào)，感覺又好玩，這就是年輕人的消費心理。牛間道才開了一個多月，排隊火爆程度甚至超過了同仁四季，偷偷復(fù)制盤子的同行也已經(jīng)很多。不過，有創(chuàng)意的人不怕抄襲，許懷彬說他們要做的只是，讓“牛間道是全國首家全牛宴”的認(rèn)知，深深印在更多顧客腦海里。

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