八個(gè)餐廳經(jīng)營小技巧專欄

/ / 2018-03-01
古往今來，餐飲作為人基本的生存需求，不斷的發(fā)展，運(yùn)營模式也不斷的與時(shí)俱進(jìn)，經(jīng)營技巧也不斷的增加。
餐飲界

古往今來，餐飲作為人基本的生存需求，不斷的發(fā)展，運(yùn)營模式也不斷的與時(shí)俱進(jìn)，經(jīng)營技巧也不斷的增加。

對(duì)于從業(yè)多年的餐飲店老板來說，經(jīng)營技巧，是習(xí)以為常，也是秘而不宣的。每一個(gè)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，都是實(shí)戰(zhàn)積累的成果，從實(shí)踐中來，用于指導(dǎo)實(shí)踐，最為合適不過了。
 
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八個(gè)餐廳經(jīng)營小技巧
 
以下是八個(gè)餐廳經(jīng)營小技巧：
 
　　一、餐飲種類貴精不貴多
　　餐飲行業(yè)，菜品的口感，風(fēng)味等是否合消費(fèi)者們心意遠(yuǎn)比菜品種類是否豐盛更加重要。豐盛的菜品是能讓消費(fèi)者們的可選擇的范圍更大了，但是，也會(huì)增大原材料的消耗，不能及時(shí)銷售出去的話，成本，浪費(fèi)等，都是相當(dāng)大的。
 
　　二、妥善清理菜品庫存
　　菜品有庫存的話，不及時(shí)處理，就會(huì)變質(zhì)，影響口感，甚至?xí)＜跋M(fèi)者們身體健康。選擇打出特價(jià)菜品，或者是免費(fèi)贈(zèng)菜等形式，既能不浪費(fèi)物料，也能提升顧客粘性。特價(jià)菜品，也是一個(gè)很好的“收買人心”的方法。
 
　　三、高翻臺(tái)率是重點(diǎn)
　　高翻臺(tái)率，才能提高運(yùn)營者們的經(jīng)營效率。顧客吃完了，坐著聊天，不能趕人家走，但是可以用不斷的添茶倒水的形式打斷人家講話節(jié)奏，一來二去，顧客也就不好意思再坐下去了。人少的時(shí)候，跟顧客聊天，引導(dǎo)其提出意見，吸引更多顧客。
 
　　四、整理客源資料
　　對(duì)于顧客的資料，喜好口感，就餐習(xí)慣等做一個(gè)簡單記錄，下一次來的時(shí)候，能準(zhǔn)確的按照要求上菜，或者是增減小菜，或者咸淡口感等，會(huì)在顧客心里建立一個(gè)良好的印象，對(duì)于提升顧客粘性更關(guān)鍵。
 
　　五、小恩小惠收人心
　　節(jié)假日的時(shí)候，或者不定期贈(zèng)送一些優(yōu)惠券，或者打折券之類的，能較好的留住“價(jià)格敏感型”顧客，對(duì)于提升營業(yè)額，提升效益，具有相當(dāng)重要的積極意義。小恩小惠，不會(huì)讓運(yùn)營者損失多少，但是卻能換回幾倍甚至幾十倍的效益。
 
　　六、處理抱怨要妥帖
　　生意好，必然就會(huì)有上菜慢等情況，耐心不好的顧客，也就會(huì)有諸多的抱怨。給顧客上一些免費(fèi)餐前小零食，茶水等，都能有效的化解顧客因?yàn)樯喜吐葐栴}帶來的不悅感。
 
　　七、餐后服務(wù)很有效
　　用餐之后，贈(zèng)送給客人一些招牌菜品的小樣，或者是一些優(yōu)惠券，或者是洗車券等，都是能很好的培養(yǎng)顧客對(duì)于品牌的忠誠度。餐后服務(wù)好不好，對(duì)于消費(fèi)者的心里沖擊會(huì)更大。好的餐后服務(wù)，更加有利于培養(yǎng)忠誠的顧客。
 
　　八、物美價(jià)廉人人愛
　　盡管消費(fèi)者們經(jīng)濟(jì)能力，以及對(duì)于價(jià)格的承受能力越來越大，但是物美價(jià)廉的商品是誰都喜歡的。越是虛報(bào)高價(jià)，越是宰客，也就越?jīng)]有生意。在一定利潤的范圍內(nèi)，可以適當(dāng)?shù)慕档筒藘r(jià)，造福于顧客，對(duì)于建立長久的顧客關(guān)系也是大有裨益的。

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