經(jīng)過半處理或輕度加工過的“凈菜”，買回家后可直接食用或烹飪。近兩年，“凈菜”逐漸受到市民的認(rèn)可，北京新發(fā)地也開設(shè)了凈菜交易區(qū)。日前，中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)主辦的“2017·京津冀農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷精準(zhǔn)融合對(duì)接”活動(dòng)在河北省康?？h舉行，海底撈、北京新發(fā)地等企業(yè)與嘉康農(nóng)業(yè)科技食品有限公司進(jìn)行對(duì)接。記者了解到，今年起，每年10萬噸壩上蔬菜將實(shí)現(xiàn)“凈菜進(jìn)京”，供應(yīng)北京市場(chǎng)。

每年供應(yīng)蔬菜200萬噸

當(dāng)天的對(duì)接活動(dòng)中，北京新發(fā)地市場(chǎng)十幾位從事“凈菜”銷售的商戶，到康?？h進(jìn)行了實(shí)地考察，參觀了嘉康農(nóng)業(yè)科技食品有限公司的生產(chǎn)線。該公司是目前我國(guó)規(guī)模最大的脫水蔬菜加工企業(yè)，年加工新鮮蔬菜100萬噸。2014年，該公司在康?？h投資建廠，目前自營(yíng)蔬菜種植基地面積已達(dá)5萬畝，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?8個(gè)行政村、6000余人增收，并實(shí)現(xiàn)了多元發(fā)展。

進(jìn)行對(duì)接后，該公司將從源頭做起，嚴(yán)把環(huán)境安全關(guān)和食品質(zhì)量安全關(guān)，借助自身技術(shù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行精準(zhǔn)產(chǎn)銷和融合發(fā)展，力爭(zhēng)把最優(yōu)質(zhì)的蔬菜輸送到北京市場(chǎng)。未來3至5年，該公司還將再投資近10億元，重點(diǎn)打造京津冀菜籃子示范工程暨國(guó)際綠色產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

據(jù)了解，由于氣溫偏低，壩上蔬菜7月至9月才能集中成熟上市，填補(bǔ)了該時(shí)段蔬菜市場(chǎng)的空白，頗受北京市民歡迎。每年都有超過200萬噸壩上蔬菜進(jìn)入北京市場(chǎng)。

鼓勵(lì)商戶“凈菜”進(jìn)場(chǎng)

“凈菜”又稱為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行分級(jí)、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。消費(fèi)者購買這類產(chǎn)品后，不需要作進(jìn)一步的處理，可直接食用或烹飪，可食比例在90%以上。

去年10月，中國(guó)合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會(huì)凈菜專業(yè)委員會(huì)在北京新發(fā)地成立，新發(fā)地董事長(zhǎng)張玉璽為名譽(yù)顧問，凈菜交易區(qū)負(fù)責(zé)人盧高鵬為主任。北京晨報(bào)記者在新發(fā)地凈菜交易區(qū)看到，各種果蔬都加了包裝，貼了商標(biāo)，有序碼放。有的簡(jiǎn)單地去除了爛葉殘葉，也有洗凈切好的半成品，市民買回家甚至可以直接下鍋烹飪，省去許多麻煩。

盧高鵬向北京晨報(bào)記者介紹，自北京新發(fā)地開設(shè)凈菜交易區(qū)以來，凈菜逐漸走進(jìn)了京城的食堂、飯店、超市、副食品商店、菜場(chǎng)和普通家庭，并以其新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)和無公害等特點(diǎn)受到消費(fèi)者的喜愛。

其實(shí)在“凈菜”交易區(qū)設(shè)立之前，北京新發(fā)地市場(chǎng)已采取了多項(xiàng)措施，鼓勵(lì)商戶“凈菜”進(jìn)場(chǎng)交易。比如，凈蔥進(jìn)場(chǎng)收取的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)比毛蔥進(jìn)場(chǎng)優(yōu)惠；洋蔥從產(chǎn)地進(jìn)京時(shí)，就已經(jīng)做了粗加工，進(jìn)入市場(chǎng)后整袋交易；大白菜也要先去掉不要的葉子再進(jìn)場(chǎng)。

專業(yè)凈化設(shè)備保證安全

據(jù)了解，北京每年有770多萬噸蔬菜來自外地，而這些蔬菜會(huì)產(chǎn)生150萬噸的垃圾。如土豆、胡蘿卜、白薯、藕根等根莖類蔬菜，經(jīng)常帶著泥土一起進(jìn)城；大白菜、大蔥、芹菜、韭菜、萵苣等根葉，也有將近1/4要扔掉。

北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)總經(jīng)理張?jiān)铝战榻B，傳統(tǒng)的蔬菜流通模式對(duì)環(huán)境的污染已經(jīng)成了一大弊病，所以凈菜必將取代毛菜，成為餐飲終端交易的主流。未來的蔬菜，一出地頭就開始了凈化處理加工，在儲(chǔ)運(yùn)過程中都將是規(guī)范的運(yùn)營(yíng)。

對(duì)于有些消費(fèi)者擔(dān)心的半成品凈菜的衛(wèi)生問題，張?jiān)铝毡硎?，交易區(qū)專門引進(jìn)了專業(yè)的蔬菜凈化設(shè)備，經(jīng)過預(yù)處理的蔬菜放入設(shè)備中清洗，雖然看起來使用的只是普通自來水，卻內(nèi)含核心技術(shù)，在不添加任何化學(xué)成分的情況下，就能快速去除果蔬表面的農(nóng)藥、激素、抗生素殘留，殺滅細(xì)菌病毒，延長(zhǎng)果蔬保鮮期。最終，把安全放心的凈菜端上市民餐桌。

也有不少消費(fèi)者雖然對(duì)凈菜的品相非常滿意，但在購買的時(shí)候，還是會(huì)與普通蔬菜的價(jià)格進(jìn)行比較。對(duì)此，盧高鵬介紹說，凈菜免去了擇菜、洗菜等工序，省了許多麻煩。據(jù)他們測(cè)算，凈菜的價(jià)格除去勞動(dòng)成本，其實(shí)攤到消費(fèi)者頭上價(jià)格與市面上的普通蔬菜買回去斬頭去尾、揀雜去爛后的價(jià)格是基本持平的。

本文來源：北京晨報(bào) ，由餐飲界txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！