站在新的歷史起點(diǎn)，北京商報(bào)記者獨(dú)家采訪了12位京城餐飲企業(yè)的掌門人，他們對(duì)于2017年餐飲市場(chǎng)的看法以及企業(yè)發(fā)展新動(dòng)向，或許能為消費(fèi)者把握新一年餐飲業(yè)發(fā)展脈搏提供啟迪和借鑒。

便宜坊集團(tuán)董事長(zhǎng) 劉東亮

德藝雙馨打造精品

2017年，新常態(tài)下的中國(guó)經(jīng)濟(jì)綻放出新活力，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)穩(wěn)中有升向好趨勢(shì)，餐飲人應(yīng)不忘初心苦練內(nèi)功，以京津冀協(xié)同發(fā)展為契機(jī)，進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)，拓展北京行政副中心品牌布點(diǎn)計(jì)劃，實(shí)行行業(yè)良性互動(dòng)發(fā)展，著力把握質(zhì)量與創(chuàng)新的兩項(xiàng)關(guān)鍵機(jī)會(huì)點(diǎn)。便宜坊集團(tuán)將重點(diǎn)抓“德”、“藝”兩點(diǎn)，以打造人、團(tuán)隊(duì)的精品，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造品牌的精品。建立學(xué)習(xí)、競(jìng)賽和問(wèn)責(zé)“三大機(jī)制”，提升工作的專注力、專業(yè)性和專心度。實(shí)現(xiàn)集團(tuán)多品牌發(fā)展的互聯(lián)、互通、互補(bǔ)、互促“四個(gè)突破”。

華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理 賈飛躍

瞄準(zhǔn)中老年市場(chǎng)提供細(xì)分服務(wù)

消費(fèi)習(xí)慣在變，消費(fèi)趨勢(shì)在變，好的企業(yè)從來(lái)都是把握趨勢(shì)而不盲從，深挖需求而不跟風(fēng)。2017年，餐飲市場(chǎng)的核心趨勢(shì)是細(xì)分化。華天集團(tuán)在做好現(xiàn)有市場(chǎng)服務(wù)的同時(shí)，從企業(yè)社會(huì)責(zé)任和使命出發(fā)，將向以“40后”至“60后”為主體的中老年市場(chǎng)提供細(xì)分化服務(wù)。同時(shí)，華天集團(tuán)還將繼續(xù)升級(jí)品質(zhì)，引入更多“綠色、健康”食材；升級(jí)服務(wù)，從吃得好到吃得貼心；升級(jí)體驗(yàn)，讓顧客從滿足到愉悅；升級(jí)運(yùn)營(yíng)，從社區(qū)附近開(kāi)店到社區(qū)開(kāi)店；升級(jí)渠道，從線下門店到線上線下融合。

翔達(dá)公司董事長(zhǎng) 孫雅娟

打造文化體驗(yàn)品牌集群

翔達(dá)公司旗下的多家老字號(hào)品牌承載著北京文化寶貴的精神財(cái)富和品牌價(jià)值。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，老字號(hào)品牌感到了巨大壓力，要想在危機(jī)中求發(fā)展，必須緊跟市場(chǎng)發(fā)展，不斷自我變革。未來(lái)，翔達(dá)公司要成為大眾消費(fèi)者體驗(yàn)京味文化、感受中國(guó)文化的資源整合平臺(tái)，不斷推動(dòng)傳統(tǒng)文化融入人們的生活，成為大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的文化體驗(yàn)業(yè)態(tài)和品牌集群。翔達(dá)將全面打造以消費(fèi)者需求為核心要素、以產(chǎn)品渠道、客戶服務(wù)、金融支持三大平臺(tái)為支撐的企業(yè)生態(tài)圈。

東來(lái)順集團(tuán)總經(jīng)理 周延龍

下工夫抓好核心產(chǎn)品

2017年連鎖餐飲將快速發(fā)展，成為餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)5萬(wàn)億元規(guī)模的關(guān)鍵動(dòng)力。伴隨餐飲業(yè)與“互聯(lián)網(wǎng)+”的深度融合，餐企將更加注重通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷推廣，外賣送餐行業(yè)也將在規(guī)范中得到進(jìn)一步發(fā)展。餐企將更加注重核心產(chǎn)品，在市場(chǎng)中形成差異化表現(xiàn)。東來(lái)順將以市場(chǎng)需求為引領(lǐng)，大力抓好核心產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈布局和結(jié)構(gòu)調(diào)整。同時(shí)，更大膽地嘗試企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化改造升級(jí)，主動(dòng)順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)＋”發(fā)展趨勢(shì)，利用互聯(lián)網(wǎng)拓展公司多業(yè)態(tài)融合的廣度與深度。

眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng) 王剛

把“四川好食材”做深做透

2017年眉州東坡提出 “主動(dòng)變革，二次創(chuàng)業(yè)”。如今食品安全受到廣泛關(guān)注。烹制菜品除了要掌握好的技術(shù)外，最重要的還是選擇健康的食材。眉州東坡的川菜不僅是好的食材、好的味道，更是精準(zhǔn)扶貧。四川有183個(gè)區(qū)縣，其中88個(gè)貧困縣，我們與當(dāng)?shù)剞r(nóng)合社簽訂了蔬菜、瓜果、禽類的直供協(xié)議。種植、采摘、化驗(yàn)、運(yùn)輸，從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程管理，就是希望給顧客提供安心健康的地道川菜。這激勵(lì)著我們?cè)?017年要把“四川好食材”這件事情做好、做深、做透。

和合谷董事長(zhǎng) 趙申

邁入新階段加速開(kāi)店

2017年整個(gè)餐飲市場(chǎng)大方向仍然趨好，但競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更加激烈。經(jīng)過(guò)前幾年發(fā)展，大家對(duì)于“互聯(lián)網(wǎng)+”的認(rèn)識(shí)更清楚了，不是所有互聯(lián)網(wǎng)餐飲都能“飛”起來(lái)，餐飲業(yè)還是要回歸本質(zhì)，要好吃、實(shí)惠、滿足消費(fèi)者需求。對(duì)和合谷來(lái)說(shuō)，2017年是邁入新階段的起步之年。去年，和合谷引入了聯(lián)想戰(zhàn)略投資。未來(lái)5-6年，和合谷將在現(xiàn)有100多家門店的基礎(chǔ)上，在北京地區(qū)新建250-300家門店。為了達(dá)成這一目標(biāo)，2017年和合谷在北京地區(qū)將新開(kāi)50家門店，同時(shí)還將走向全國(guó)。

西部馬華總裁 馬華

多層次布局清真餐飲市場(chǎng)

2017年，西部馬華集團(tuán)將繼續(xù)在大眾化、特色化兩方面深耕市場(chǎng)，全年計(jì)劃新開(kāi)10余家牛肉面餐廳。同時(shí)，將推出兩個(gè)新品牌：一個(gè)是針對(duì)商務(wù)人群的商務(wù)型特色清真餐飲品牌；另一個(gè)是針對(duì)商場(chǎng)、社區(qū)的極簡(jiǎn)型純快餐清真品牌，多層次布局清真餐飲市場(chǎng)。從市場(chǎng)機(jī)遇看，O2O線上線下合作仍處于增長(zhǎng)期。但目前餐企對(duì)外賣平臺(tái)的依賴過(guò)多，隨著各大外賣平臺(tái)陸續(xù)露出收費(fèi)苗頭，外賣成本有可能進(jìn)一步增加。因此，西部馬華也準(zhǔn)備打造自己的送餐平臺(tái)。

旺順閣集團(tuán)總裁  張雅青

開(kāi)足馬力快速擴(kuò)張門店

2017年一定是企業(yè)大型連鎖化和食材綠色有機(jī)化的市場(chǎng)機(jī)遇。旺順閣將加足馬力，全面擴(kuò)張，預(yù)計(jì)將在北京區(qū)域內(nèi)增開(kāi)新店10余家，預(yù)測(cè)營(yíng)收高達(dá)數(shù)億元。此外，增開(kāi)加盟門店也是旺順閣新一年發(fā)展目標(biāo)的重中之重，要把我們的企業(yè)文化、管理理念、好的技術(shù)，以及精良的產(chǎn)品品質(zhì)散播到全國(guó)各地。旺順閣將肩負(fù)“倡導(dǎo)健康快樂(lè)生活方式，傳承中華餐飲文化，推動(dòng)行業(yè)綠色發(fā)展”的艱巨使命，持續(xù)努力把旺順閣打造成“人人信賴的百年老店”。

金百萬(wàn)董事長(zhǎng) 鄧超

新推多個(gè)線上超級(jí)單品品牌

2017年餐飲行業(yè)會(huì)呈現(xiàn)大轉(zhuǎn)型和大升級(jí)的新常態(tài)。大轉(zhuǎn)型是指從傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方法向綜合利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變，大升級(jí)是指中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的崛起帶動(dòng)餐飲消費(fèi)大升級(jí)。去年，金百萬(wàn)用U味兒嘗試的“智能鍋+準(zhǔn)成品+分布式廚房”的新商業(yè)模式獲得了消費(fèi)者認(rèn)可；2017年，金百萬(wàn)將繼續(xù)利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，在線上推出夜宵品牌U蝦U蟹、國(guó)民拌飯品牌筷好味、北京包子品牌U味大懶龍等10余個(gè)超級(jí)單品品牌。同時(shí)對(duì)線下門店進(jìn)行升級(jí)，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的情感體驗(yàn)。

西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng) 賈國(guó)龍

開(kāi)辟快餐新賽道

2017年，西貝一方面要充分利用并強(qiáng)化近幾年在休閑正餐領(lǐng)域建立的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加快西貝莜面村品牌的擴(kuò)張與品質(zhì)提升，成為中式休閑正餐全國(guó)性強(qiáng)勢(shì)品牌；另一方面，積極推進(jìn)西貝快餐模式的研發(fā)與落地，為西貝開(kāi)辟一個(gè)新的賽場(chǎng)。在合伙機(jī)制上，將完善西貝合伙人制度，完成第一批600多名合伙人的持股計(jì)劃。在菜品品質(zhì)上，不僅要持續(xù)穩(wěn)定菜品品質(zhì)，而且還要打造爆款菜品。2017年，西貝要轉(zhuǎn)入效率導(dǎo)向，努力提升運(yùn)作效率，降低管理費(fèi)用，保持公司利潤(rùn)的增長(zhǎng)。

嘉和一品總經(jīng)理 劉京京

全面開(kāi)通微信訂餐

2017年餐飲市場(chǎng)會(huì)更加蓬勃發(fā)展，但是競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)加劇，以特色單品引爆的新興品牌也會(huì)越來(lái)越多。隨著外賣稅的定論，外賣市場(chǎng)占比還將穩(wěn)步提升。傳統(tǒng)餐飲需要順勢(shì)而為，主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)者迭代。整個(gè)餐飲業(yè)也將更加注重互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、信息科技的應(yīng)用。2017年嘉和一品將全面開(kāi)通微信預(yù)訂、點(diǎn)餐、時(shí)尚優(yōu)選、配送服務(wù)，不僅能夠訂餐，還可以選購(gòu)嘉和的優(yōu)質(zhì)食材、粥料、方便即食品，還有時(shí)尚優(yōu)選的進(jìn)口食品，更加全面、高效、貼心地滿足顧客需求。

花家怡園董事長(zhǎng)  花雷

推小品牌進(jìn)軍快時(shí)尚餐飲

營(yíng)改增政策的實(shí)施和百姓消費(fèi)升級(jí)讓去年餐飲市場(chǎng)回暖，2017年餐飲市場(chǎng)將會(huì)更好，尤其對(duì)于人均消費(fèi)100多元、接地氣的中高端品牌餐飲來(lái)說(shuō)。2017年花家怡園一方面需繼續(xù)做好北京菜品牌，做得更到位；另一方面計(jì)劃利用自身優(yōu)勢(shì)推出幾個(gè)小品牌，比如小龍蝦品牌、面點(diǎn)品牌等。與花家怡園主打正餐、難以快速?gòu)?fù)制不同，這些小品牌將走快時(shí)尚路線，采取工業(yè)化貼牌生產(chǎn)，從北京起步，快速?gòu)?fù)制拓展到華北、西北等地，繼而進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)。