自2011年在虹口龍之夢(mèng)開(kāi)辦第一家之初，茶香書(shū)香便顯示出了強(qiáng)勁的生命力，開(kāi)張第一個(gè)月便門(mén)庭若市月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到40萬(wàn)！

2017年1月1日，餐飲人又開(kāi)始新一年奮斗！然而一夜之間赫赫有名的連鎖品牌茶香書(shū)香倒閉了！

在隨后的走訪中驚訝發(fā)現(xiàn)，茶香書(shū)香的5家門(mén)店竟然齊齊關(guān)店！

茶香書(shū)香凌空店、新淮海坊店、濱江店、虹口龍之夢(mèng)店、蓮花國(guó)際店均已關(guān)店歇業(yè)。

茶香書(shū)香是由著名茶文化專(zhuān)家羅軍創(chuàng)辦，對(duì)中國(guó)茶文化的深厚熱愛(ài)促使他開(kāi)辦了茶香書(shū)香。

他首開(kāi)先河將“星巴克式售賣(mài)”運(yùn)用到茶品中，以時(shí)尚方式為都市人演繹茶之美，呼吁現(xiàn)代年輕人以三五小聚品味清茶。

自2011年在虹口龍之夢(mèng)開(kāi)辦第一家之初，茶香書(shū)香便顯示出了強(qiáng)勁的生命力，開(kāi)張第一個(gè)月便門(mén)庭若市月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到40萬(wàn)！

曾經(jīng)門(mén)庭若市，也逃不過(guò)如今門(mén)店關(guān)閉負(fù)債累累的現(xiàn)實(shí)，據(jù)悉茶香書(shū)香拖欠供應(yīng)商費(fèi)用、員工工資、房租和物業(yè)管理費(fèi)等相關(guān)資金已達(dá)到數(shù)百萬(wàn)，隨著時(shí)間增長(zhǎng)，拖欠數(shù)額是否繼續(xù)增長(zhǎng)還未可知。

一夜之間，茶香不在，只留下狼狽。茶界的“星巴克”為何會(huì)落入如今窘境？

敗局之源1：忘卻茶之根基

老羅在茶香書(shū)香創(chuàng)辦之初以“茶香”為賣(mài)點(diǎn)，但在隨后飲品和小食推進(jìn)中卻走偏了軌道，在茶香書(shū)香2016年的菜單上，以茶為主的飲品僅僅占據(jù)了一列。

在某美食APP上的熱門(mén)單品已經(jīng)成為奶茶、蛋撻……，甚至有食客指出茶的味道很淡，奶的味道很濃！對(duì)于一家以“賣(mài)茶”為主旨的店，如此偏離主題餐點(diǎn)或許正預(yù)示著如今的窘困！

敗局之源2：品牌擴(kuò)張過(guò)快

2011-2013年茶香書(shū)香急劇擴(kuò)張至10家分店，在各個(gè)熱門(mén)商區(qū)都能看到茶香書(shū)香的店鋪。

如此快速拓展市場(chǎng)，是羅軍的野心，還是背后的風(fēng)投無(wú)形操控？但處于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，連鎖門(mén)店不只靠數(shù)量取勝，更講求消費(fèi)者需求，由此開(kāi)始茶香書(shū)香已站在懸崖之巔。

▲茶香書(shū)香門(mén)店生意慘淡

敗局之源3：門(mén)店選址隱患

2011-2013年茶香書(shū)香的選址位于星巴克附近，緊靠熱門(mén)店鋪的方式為門(mén)店確能帶來(lái)人氣；

2015年起，茶香書(shū)香的選址又有了新理念，將店鋪定位于辦公型社區(qū)，熱門(mén)商業(yè)板塊，問(wèn)題也由此浮現(xiàn)。

作為辦公型社區(qū)的凌空店和新淮海坊店雖然人流量高，但在非工作日人流卻略顯不足；而處于熱門(mén)商業(yè)板塊的濱江店、虹口龍之夢(mèng)店，則未考慮到人群移動(dòng)速度快的隱患。

更值得注意的是這些店鋪的租金頗為高昂，為茶香書(shū)香的一夜閉店埋下了伏筆。

敗局之源4：團(tuán)隊(duì)建設(shè)缺失

自2011年到元旦關(guān)店，茶香書(shū)香已有7年連鎖史，在如今朝夕可變的餐飲業(yè)可謂長(zhǎng)久，但就是這樣一家“熟年”店卻沒(méi)有職業(yè)經(jīng)理人的指點(diǎn)。

雖然創(chuàng)始人羅軍長(zhǎng)期以“愛(ài)茶人”的身份出現(xiàn)在眾人視野，駐有喜馬拉雅“聽(tīng)茶”平臺(tái)，更多宣傳目光卻被轉(zhuǎn)移到了個(gè)人，對(duì)于茶香書(shū)香宛如如風(fēng)過(guò)無(wú)痕。當(dāng)個(gè)人影響力超過(guò)了店鋪本身，店鋪的消亡也只是時(shí)間問(wèn)題。   

敗局之源5：成本核算不清

在門(mén)店成本核算中，裝修是重中之重。茶香書(shū)香的門(mén)店裝修極為精致，僅僅上海凌空SOHO旗艦店就占地500多平米，包含了飲品區(qū)、就餐區(qū)、讀書(shū)區(qū)三大板塊，被看做是茶香書(shū)香2.0版本！

星巴克的客單價(jià)，少于星巴克的客流量，堪比誠(chéng)品書(shū)店的環(huán)境體驗(yàn)，看似給了消費(fèi)者福利，卻足以讓一家“茶店”陷入危機(jī)，遭遇成本難以收回的困境。

或許茶香書(shū)香還能模仿3W咖啡，IC咖啡舉辦活動(dòng)作為副業(yè)賺錢(qián)，但羅軍作為一個(gè)文人似乎缺少了商業(yè)敏銳度，一步步帶茶香書(shū)香走向衰?。?/span>

茶香書(shū)香的一夜消逝，帶來(lái)的不僅是幾百萬(wàn)的負(fù)債，無(wú)數(shù)人的震驚和惋惜，更需要餐飲人對(duì)連鎖的反思。

如何拉長(zhǎng)連鎖餐飲的生命線，如何打造適合連鎖餐飲的產(chǎn)品……這些話(huà)題如何需要無(wú)數(shù)前行著的犧牲告訴我們答案，而羅軍便是其中之一。

中國(guó)不缺少好茶，缺少能做好“茶”的人，也許在茶香書(shū)香的敗局之后，另一個(gè)以“茶”定勝局的人即將出現(xiàn)！

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