“不怕虎牛腩”創(chuàng)始人項韜表示，本輪融資將主要用于人才引進(jìn)和培養(yǎng)、供應(yīng)鏈升級，以及進(jìn)行2017年華南區(qū)的新店擴(kuò)張。

“不怕虎”品牌取自“初生牛犢不怕虎”，項韜希望借此表明其一顆馳騁餐飲界無所畏懼的態(tài)度，也表明了這個品牌專注牛腩品類的決心。

這個三十歲出頭的重慶大男孩，長年戴著一副半黑框眼鏡，斯斯文文，看似無法跟這個“兇猛”的品牌聯(lián)系到一起。

但就是這個斯文的大男孩，畢業(yè)于北京航天航空大學(xué)計算機(jī)系，別人眼中純正的理科生，卻考取了中山大學(xué)MBA，轉(zhuǎn)型成為商科高材生；曾成為某大型國企全省最年輕的正科級干部，卻毅然下海，開起了自己的餐廳。兇猛勁兒盡顯。

▲“不怕虎牛腩”創(chuàng)始人項韜

1 從牛腩煲切入的底氣  

據(jù)悉，“不怕虎牛腩”2016年1月創(chuàng)立于廣州，是一家主打牛腩煲的餐廳，其牛腩原料全是貼著“澳洲護(hù)照”的進(jìn)口澳洲牛肉。

“不怕虎”敢從牛腩煲這一單品切入，也有其邏輯：

第一，隨著國民收入的提高和健康意識的增強(qiáng)，牛肉品類的崛起是大勢所趨，最近大熱的潮汕牛肉火鍋就是依勢而上，但它的爆發(fā)，只是牛肉品類強(qiáng)勢崛起的一個開始。

其次，由于潮汕牛肉火鍋對“現(xiàn)宰現(xiàn)吃”有著嚴(yán)格要求，這也加大了對切工師傅經(jīng)驗的要求。從經(jīng)營者角度看，潮汕牛肉火鍋要做好連鎖，必須有強(qiáng)勢的人才培養(yǎng)和完善的供應(yīng)鏈體系，要耗費(fèi)大量時間和成本；從消費(fèi)者角度看，中國活牛供應(yīng)有限，市場亟需一種更親民的牛肉品類，以及更高品質(zhì)的就餐場景。在項韜看來，這個品類應(yīng)該是燉制的牛腩。

第三，燉制牛腩適合大江南北所有中國人，沒什么門檻，制作方式也易于標(biāo)準(zhǔn)化。而“不怕虎牛腩”目前主打3種口味2種牛腩，加上配菜、小吃、飲品等，共30余款產(chǎn)品，人均消費(fèi)70元左右，價格適中，既能滿足大眾的口味搭配需求，又符合消費(fèi)水平。

找對了切入點(diǎn)，只是成功的開始，接下來，項韜又給自己出了三個不小的難題——

如何把“不怕虎牛腩”的第一家門店，開在廣州的心臟珠江新城；讓最大的旗艦店落地廣州最“正”的中心正佳廣場；還在今年12月連開3店。

2 人才永遠(yuǎn)是第一競爭力

對于這種業(yè)內(nèi)人士看來“不可思議”的舉動，項韜卻顯得很有底氣：“我相信不怕虎的三個原則——人才永遠(yuǎn)是第一競爭力；產(chǎn)品是餐飲人的生命線；好模式是有效的催化劑?！?/span>

“業(yè)內(nèi)都在大談特談產(chǎn)品第一，很多都是說給顧客聽的。我們做餐飲的人自己要清楚，好產(chǎn)品不是天上掉下來的，是人做出來的，人才永遠(yuǎn)是第一競爭力”在項韜看來，“一個能把事情做到90分的人才，10個只能做到80分的人都比不了，因為那10分決定了你是優(yōu)秀還是平庸，有時也決定了你的生與死”。

項韜對優(yōu)秀人才的重視，幾乎到了苛求的程度。但在業(yè)內(nèi)看來，品牌在如此小的規(guī)模時便想著招攬優(yōu)秀人才，幾乎是不可能辦到的。

但項韜做到了，靠的是誠意和等待。

目前“不怕虎”的團(tuán)隊對很多初創(chuàng)企業(yè)來說，是相當(dāng)令人羨慕的“超標(biāo)配置”。其產(chǎn)品負(fù)責(zé)人羅慶均，是顯赫一時的廣州朝天門火鍋總廚，也是原川國演義副總廚；營運(yùn)負(fù)責(zé)人何偉東，曾是麥當(dāng)勞佛山區(qū)域經(jīng)理，也是后來Hello Kitty咖啡全國營運(yùn)總監(jiān)；品牌負(fù)責(zé)人麥嘉，曾是晚1點(diǎn)海鮮外賣的全國市場總監(jiān)。

項韜自己笑稱，“這三個人分別是靠一頓飯、兩杯咖啡、三瓶酒拉過來的”。但這其中的艱難和堅持，顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么一笑而過的。

據(jù)悉，“不怕虎”剛創(chuàng)立一個月便遇到營運(yùn)瓶頸亟待解決，項韜四處求方問藥，當(dāng)遇到何偉東，第一次見面便發(fā)現(xiàn)人才難得，不惜放著問題不解決，坐等他三個月；而品牌負(fù)責(zé)人一職，在“不怕虎”創(chuàng)立近一年來一直懸空，在遇到足夠優(yōu)秀的人之前，項韜寧愿不設(shè)這個職位；而對研發(fā)負(fù)責(zé)人這個不少初創(chuàng)餐企覺得“不著急招”的職位，項韜更是在雛形期就不惜代價高薪聘請，違反常規(guī)令業(yè)內(nèi)友人咂舌。

3 產(chǎn)品是餐飲人的生命線

在味道上，“不怕虎牛腩”也是另辟蹊徑。

首先，在原料的選擇上就區(qū)別于傳統(tǒng)的牛腩煲。“不怕虎”的昆士蘭牛腩，是不遠(yuǎn)萬里從澳大利亞進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)牛腩——取自安格斯小牛胸前十三對肋骨間的坑腩肉。

其實，要從成千上萬家供應(yīng)商中選出優(yōu)質(zhì)的牛腩，并不是件容易的事。

在產(chǎn)品研發(fā)之初，項韜為了挑選出優(yōu)質(zhì)的牛腩供應(yīng)商，不斷試吃，最后，甚至能吃出澳洲同一集團(tuán)下，不同工廠生產(chǎn)的同一部位牛肉肉質(zhì)的區(qū)別。當(dāng)然，增胖20斤也成了項韜執(zhí)著的代價。

在試過幾十種不同國家，不同部位的牛肉，從而確定特選澳洲昆士蘭安格斯牛胸前十三對肋骨間的坑腩肉時，項韜發(fā)現(xiàn)終于可以用自己的信服為消費(fèi)者買單。

當(dāng)進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牛腩遇上中國味道，絕對是不一樣的味覺碰撞。

“不怕虎”現(xiàn)在推出三種的獨(dú)特口味——古法五香、秘制香辣、特制鮮檸。招牌五香取自創(chuàng)始人祖?zhèn)髅胤剑刂葡憷眲t采用三種極品辣椒與傳統(tǒng)熗油工藝完美結(jié)合，加上特制鮮檸口味，中西兼具，能滿足大眾不同口味需求，務(wù)求在產(chǎn)品上追求口感的極致。

4 好模式是高效催化劑

在項韜看來，沒有好的人才和好的產(chǎn)品，模式再好也只是空中樓閣。但有了優(yōu)秀人才，打磨出了優(yōu)秀產(chǎn)品，一個好的模式是能讓品牌迅速發(fā)展的催化劑。

首先是賽道，牛肉品類的崛起已成定局，這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。

而燉制牛腩煲?guī)淼膬?yōu)勢也不言而喻：廚房面積可以縮減30%以上，將更多面積用于客人就餐，適應(yīng)高租金常態(tài)；不需要炒鍋，不需要在每個店配備專業(yè)的牛肉切配師傅，人才培養(yǎng)難度大大降低，可以快速復(fù)制；標(biāo)準(zhǔn)化程度高，產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定。

九毛九這兩年在新品牌上動作頻頻，具有獨(dú)到而精準(zhǔn)的眼光：其于2015年創(chuàng)立的太二酸菜魚，一年時間發(fā)展迅猛，具備超強(qiáng)吸金能力；2016年初，九毛九又?jǐn)?shù)百萬元注資遇見小面，半年時間便幫助遇見小面獲得了2500萬元A輪融資，估值過億。

可以預(yù)見，在得到此次1000萬注資后，“不怕虎牛腩”會借助九毛九集團(tuán)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈、食品安全的保障能力、人才培養(yǎng)體系和成熟的管理經(jīng)驗，迎來飛速發(fā)展。

初生牛犢不怕虎。相信在牛腩煲這個新的細(xì)分品類，即將崛起一個新的重量級品牌。此次融資并非一個終點(diǎn)，只是一個起點(diǎn)。

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