做餐飲其實終歸是“做人”。

因為它不只是研究用戶，更考驗經(jīng)營者人際關(guān)系處理技巧。

最近內(nèi)參君喜歡研究日本餐飲人的運營技巧，發(fā)現(xiàn)其中一些案例表現(xiàn)出的管理思路，非常細(xì)致入微，背后都是人情練達(dá)。

在逐漸社區(qū)化的今天，中國也需要更富有人情味的社區(qū)餐飲了。

今天挑出5個看似很小的事例分享，但其中透露出的“心機(jī)”和功夫，挺值得中國餐飲人思考。

因為我們經(jīng)營餐企多是在琢磨店鋪管理方法，卻很少關(guān)注別人真正的感受。

 1  、20個盤子分4次買，絕不一次買好！

新店剛剛開業(yè)，一定會考慮魚和蔬菜等去哪買、餐具在哪置辦這樣的問題。這種時候，我總是盡可能地去附近購買。

既然在當(dāng)?shù)亻_店，就必須認(rèn)識到從今以后自己要給這里“添麻煩”；同時，自己也要為當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

這樣做也一定會給自己的生意帶來益處。因此，我把“購物在當(dāng)?shù)亍弊鳛榛疽蟆?/span>

一個地方多去幾次，這也是為了讓對方記住自己的面孔。因為我想先讓那家店里的人成為我的顧客。只要稍微掌握一點竅門，讓對方記住自己的面孔就非常簡單。

比如說：一共需要20個盤子，你沒有必要一下子把20個全買好，而應(yīng)是一次買5個，分4次去。

這樣一來，你就需要去店里好幾次，店里的人一定會和你打招呼。接下來就好辦了——可以自然而然地與店里的人對話：“我要在附近開一個居酒屋，到時候請一定來捧場！”一傳十十傳百，整個地區(qū)的人就都知道這件事了。

也許你會覺得：我一次就把20個盤子買好，然后對店里的人說“我要開一家新店，希望您來捧場”，效果不是一樣的嗎？

不，效果截然不同。你這樣做對方不但記不住你的臉，而且你也無法與店里的人建立良好的人際關(guān)系，你的飯店就不會在當(dāng)?shù)卦赂?/span>

 2  、穿“出位”的衣服，在同一地方反復(fù)溜達(dá)

有一位從我的飯店獨立出去的員工，在東京的町田開了一家飯店。因為店鋪離車站稍遠(yuǎn)，如果不能吸引當(dāng)?shù)仡櫩?，飯店就無法生存下去。所以他總是穿著華麗的衣服、戴著黑漆帽，每天這身打扮去當(dāng)?shù)氐墓叩甑鹊胤竭M(jìn)貨，見老板就問“今天都有什么？”

這樣做，人們肯定都能記住他，而且光是看著他的打扮就讓人開心。能夠用這種方法讓別人感到幸福，這不一般！現(xiàn)在他已經(jīng)擁有好幾家店鋪。

與金融機(jī)構(gòu)的關(guān)系，和與餐具店、食材店的關(guān)系一樣重要。

像城市信用社之類的，不要使用自動柜員機(jī)，每天白天同一時間去人工服務(wù)窗口把當(dāng)天的營業(yè)額存好。

為了給對方留下印象，每次都穿同樣的有個性的衣服，比如紅T恤紅褲子。這樣一來，對方一定會記?。骸澳俏弧t人’就要來了?！?/span>

混熟了以后，對方也許會成為自己的顧客，而自己想要擴(kuò)展事業(yè)的時候，貸款也會變得比較容易。這些日常的一舉一動，都是通向成功的契機(jī)。

 3  、打掃衛(wèi)生，從不“自灑門前水”！

早上打掃衛(wèi)生的時候，一般人都是用2米長的膠皮管，只在自己的飯店前面灑水。但如果是我的話，就買6米長的管子，把左鄰右舍的門前也都灑上水。

這樣做的話，如果有人問鄰居“這家店怎么樣”的時候，鄰居就會說：“雖然我沒去過，不過店主是好人?！?/span>

日常的行動，就等于在給飯店做宣傳。雖然幫人灑水未必會招攬到顧客，但是舉手之勞也不會花費自己太多時間。而這些“舉手之勞”的日積月累，一定會讓飯店繁榮起來。

 4  、換掉創(chuàng)業(yè)期合作商？給優(yōu)惠也不干！

與非本地客戶之間的關(guān)系也是如此，與之建立良好的人際關(guān)系非常重要。有的經(jīng)營者認(rèn)為：在進(jìn)貨等生意往來時，自己是客人。

但我認(rèn)為雙方是平等的關(guān)系。如果我們能謙虛地說一句“一直以來承蒙您的關(guān)照”，對方一定會重視我們，這對飯店的發(fā)展有百利而無一害。

比如，獨立以后，飯店開始走上正軌，這時可能就有啤酒公司找上門來，提供比現(xiàn)在的啤酒公司更優(yōu)厚的條件尋求合作。

有人就曾找我商量：“我換一家公司合作行不行呢？”不過，我是不會換掉從一開始就一直合作的公司的。

一起走過了創(chuàng)業(yè)之初最困難的時期，現(xiàn)在經(jīng)營穩(wěn)定了就要換合作伙伴，我覺得太沒良心了。與那些蠅頭小利相比，長久以來建立起的人際關(guān)系才是最寶貴的財富。

 5  、有誠意的贈送，長遠(yuǎn)看只賺不虧！

我剛開居酒屋的時候，有一次去附近的一家水產(chǎn)批發(fā)小鋪，老板問我：“您是做生意的？”我說“是”，他馬上就說：“今后請您多多關(guān)照，也請您介紹您的同行過來買魚”，說著還送給我一把蛤仔。

他還說沙丁魚一條也賣我批發(fā)價，于是我買了幾條，回去做成炸沙丁魚。結(jié)果銷路極好。                                         

如今那家水產(chǎn)批發(fā)鋪已經(jīng)成為月銷售額達(dá)幾千萬日元的大店。我打心里認(rèn)為：與同甘共苦的店鋪一起成長壯大，實在是一件讓人高興的事！

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整理自《會切西紅柿就能做餐飲》，東方出版社出版。