番茄樹(shù)開(kāi)業(yè)當(dāng)日，陳斯琦在接受記者采訪(fǎng)時(shí)，介紹了為之味“十字形”的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，即同一價(jià)位區(qū)間拓展不同品類(lèi)，同一品類(lèi)下拓展不同價(jià)位，發(fā)揮多品牌協(xié)同效益。

大品類(lèi)拉伸延展品牌

為之味餐飲集團(tuán)成立于2000年，旗下?lián)碛新槔毕沐伌ǔ稍?、麻辣燙夾揀成廚、米線(xiàn)品牌米線(xiàn)遇上燒烤、四川小吃姑姑宴、港式餐廳尋味香港、新加坡料理躍界borderless、意式比薩番茄樹(shù)，加上即將于12月底開(kāi)業(yè)的貴州菜黔菜大師，總共有8個(gè)餐飲品牌，跨越川菜、港式料理、東南亞料理、云貴菜（滇黔菜系）、意式料理等多個(gè)大品類(lèi)。

盡管在外界看來(lái)，番茄樹(shù)的開(kāi)業(yè)只是為之味多添了一個(gè)餐飲品牌，但從企業(yè)設(shè)計(jì)來(lái)看，這意味著為之味增加了一條品類(lèi)線(xiàn)。陳斯琦所謂的企業(yè)經(jīng)營(yíng)“十字形”發(fā)展策略指的是：首先找到大的品類(lèi)線(xiàn)，橫向上看，為之味有川菜、港式料理、東南亞料理、意式料理以及即將開(kāi)店的貴州菜等，而每一個(gè)大品類(lèi)都是可以縱向延伸的?！氨热绱ú司€(xiàn)，目前姑姑宴是做四川小吃，繼續(xù)向下拉伸可以做冒菜館、麻辣燙，向上拉伸可以做精品川菜館；港式料理縱向拉伸，向下可以做港式小點(diǎn)，向上可以做港式茶餐廳。這也對(duì)應(yīng)著極大的細(xì)化市場(chǎng)空間和強(qiáng)大的品牌創(chuàng)造能力?！痹诖瞬呗韵拢坏┢奉?lèi)基本線(xiàn)確定后，相應(yīng)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和加配中心就定好了，總體架構(gòu)完成之后，再標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制門(mén)店，開(kāi)始市場(chǎng)布點(diǎn)，難度就要小得多。

以客單價(jià)劃分事業(yè)部

包括部分在天津、大連的門(mén)店，目前為之味旗下已開(kāi)設(shè)了80余家門(mén)店。今年，對(duì)為之味集團(tuán)來(lái)說(shuō)，調(diào)整升級(jí)、推新品牌成為主旋律。

川成元門(mén)店今年全部升級(jí)，并增加DIY自選產(chǎn)品“為ta下廚”；夾揀成廚從食材到門(mén)店全新升級(jí)；金湯玉線(xiàn)正式更名米線(xiàn)遇上燒烤，將占銷(xiāo)售額30%的燒烤提升為品牌主打產(chǎn)品；姑姑宴繼續(xù)主打四川小吃，并在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)相對(duì)高端的姑姑宴精品川菜館；港仔驛站升級(jí)后的新品牌門(mén)店為尋味香港；此外，新推出新加坡料理躍界新加坡、意式比薩番茄樹(shù)及貴州菜黔菜大師品牌。

多品牌戰(zhàn)略對(duì)于公司內(nèi)部的管控是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。陳斯琦告訴記者，按照原來(lái)的架構(gòu)，一個(gè)圣誕營(yíng)銷(xiāo)，企劃部要做8個(gè)策劃，不僅增加了工作量，各品牌思路互相影響，營(yíng)銷(xiāo)效果可能也會(huì)大打折扣。而陳斯琦接手之后采取的對(duì)策是，在公司內(nèi)部劃分事業(yè)部，根據(jù)客單價(jià)來(lái)劃分：人均50元以下的快簡(jiǎn)餐、人均50元到90元的中端品牌、人均90元以上的中高端品牌，三個(gè)事業(yè)部麻雀雖小、五臟俱全、獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)，明確旗下多品牌的位置，如川成元、姑姑宴是旗艦品牌，優(yōu)勢(shì)發(fā)展；躍界和尋味香港、黔菜大師等為布局產(chǎn)品，打造獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

大舉革新內(nèi)部機(jī)制勢(shì)必遭遇阻力。陳斯琦坦言：“在變革初期，公司也遭遇過(guò)大批員工離職，閉店也會(huì)削減部分收入，但陣痛之后就是新生?！睋?jù)介紹，今年截至三季度，為之味實(shí)現(xiàn)了5%的同店增長(zhǎng)率和超過(guò)6.5%的同店交易量增長(zhǎng)率，旗下門(mén)店也即將突破百家。

多品牌集中開(kāi)店降成本

與多品牌策略相適應(yīng)，為之味在門(mén)店選址上傾向于商圈。陳斯琦告訴記者：“目前除了川成元最早的一家店是街邊店之外，我們所有的門(mén)店都開(kāi)在商圈當(dāng)中?！彼J(rèn)為，對(duì)于大多數(shù)商圈來(lái)說(shuō)，餐飲都是非常必要的部分，而且商圈的餐飲層次比較多，為之味旗下有多層次的品牌，能夠充分和商圈的布局相匹配。

更重要的是，不同品牌集中開(kāi)店能夠節(jié)省綜合成本。在為之味公司附近的雙井富力中心， 為之味就一氣布局了6個(gè)品牌6家店?！耙粋€(gè)商圈6家店，這就意味著一次裝修洽談、一個(gè)區(qū)域經(jīng)理、送一次貨搞定，不僅開(kāi)店成本更小，在與商圈進(jìn)行初期項(xiàng)目洽談時(shí)也有更大的議價(jià)能力。”

關(guān)停大連、天津等地的門(mén)店，深挖北京市場(chǎng)，也是為之味今年的一大變革。陳斯琦告訴記者，“我們?cè)诖筮B、天津等地沒(méi)有分公司，總部的管控力度有限。而就北京市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，盡管食材運(yùn)進(jìn)不易、商場(chǎng)也呈現(xiàn)一定的泡沫，但如果能夠整合供應(yīng)鏈，同時(shí)構(gòu)建企業(yè)的IP，平衡利益理性擴(kuò)張，北京餐飲市場(chǎng)仍有很大的空間。

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