眾所周知，從2015年甚至2013年開(kāi)始，中國(guó)的餐飲行業(yè)已不再是傳統(tǒng)暴利行業(yè)，而已經(jīng)進(jìn)入了微利時(shí)代。微利時(shí)代，餐飲行業(yè)盈利很少。很多餐飲人也感覺(jué)，餐飲越來(lái)越難做，店面營(yíng)業(yè)額下坡趨勢(shì)越來(lái)越明顯。很多餐飲店更是開(kāi)不下去，只得關(guān)門(mén)大吉。那么，究竟是什么造成了餐飲行業(yè)的微利時(shí)代呢？

根據(jù)目前的情況來(lái)看，造成餐飲微利時(shí)代的主要原因其實(shí)是“四高一低”。

四高：人力成本高、房租成本高、食材成本高、能源成本高

一低：利潤(rùn)低

這里的能源成本就是指煤、水、電、氣等費(fèi)用。雖說(shuō)感覺(jué)上并沒(méi)有房租費(fèi)用的數(shù)字那么龐大，但總結(jié)起來(lái)也是一筆不菲輸出。

而這“四高一低”已成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)，同時(shí)，企業(yè)還要承擔(dān)食品安全、消費(fèi)者投訴、媒體曝光的風(fēng)險(xiǎn)，使得餐飲企業(yè)越來(lái)越不堪重負(fù)。

然而，造成微利時(shí)代的根本原因，你真的知道嗎？

就我的經(jīng)驗(yàn)和長(zhǎng)時(shí)間觀察分析來(lái)看，大方向是“四高一低”，但從具體趨勢(shì)來(lái)看，其根本原因在于以下幾方面：

1產(chǎn)品同質(zhì)化

所謂“同質(zhì)化”是指同一大類(lèi)中不同品牌的商品在性能、外觀甚至營(yíng)銷(xiāo)手段上相互模仿，以至逐漸趨同的現(xiàn)象。在商品同質(zhì)化基礎(chǔ)上的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)行為稱(chēng)為“同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)”，可指某個(gè)領(lǐng)域存在大致相同的類(lèi)型、制作手段、制作流程、傳遞內(nèi)容大致相同的各類(lèi)信息的現(xiàn)象。

產(chǎn)品同質(zhì)化導(dǎo)致了同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，幾年前快速擴(kuò)張的服裝品牌同質(zhì)化如今正在餐飲板塊重演。相信一些經(jīng)常加班的朋友對(duì)此有很深的感觸，尤其是單身的朋友。他們往往選擇在街口的飯店解決，這些店也就基本上成為了這一人群的“食堂”。大一些的店，吃來(lái)吃去也就這幾家，味道也差不多。吃多了也就覺(jué)得膩，反而會(huì)回過(guò)頭來(lái)特別想念一些味道不同于一般品牌的特色小店。

就我個(gè)人來(lái)說(shuō)，服務(wù)的業(yè)態(tài)也涉及很多，感觸最深的就是跟風(fēng)，這也是目前不太好的一種現(xiàn)象。市面上一旦出現(xiàn)一種新的東西，大家都會(huì)盲目效仿，也不管自己的業(yè)態(tài)和現(xiàn)狀適不適合。比如2014年的時(shí)候，天津突然就興起了一股“小龍蝦熱”。突然之間，一大波小龍蝦店如雨后春筍般蜂擁而起，開(kāi)在了各個(gè)地方。感覺(jué)走到哪里都能吃到小龍蝦似的...還有粵式火鍋、重慶小面也是，開(kāi)了一家重慶小面，于是街上到處都是重慶小面。

2行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)

要知道，同質(zhì)化和價(jià)格化可以說(shuō)是一對(duì)孿生姐妹。如果餐廳沒(méi)有自身特點(diǎn)，只會(huì)帶來(lái)價(jià)格戰(zhàn)的局面。

價(jià)格戰(zhàn)剛開(kāi)始是比價(jià)格，到后面就是比誰(shuí)降價(jià)的速度了。你減50，我減100，這樣你追我趕，最后勢(shì)必會(huì)形成一個(gè)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的場(chǎng)面。那么，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)真的有用嗎？殊不知，這樣做的結(jié)果只能是累死自己，坑死餐廳。

有人說(shuō)綠茶餐廳和外婆家就是走低價(jià)路線，以物美價(jià)廉的理念，開(kāi)一家火一家。我也把自己的定價(jià)弄低一點(diǎn)，對(duì)面、旁邊那些店的生意搶過(guò)來(lái)。然而我們要清楚，綠茶餐廳和外婆家所奉行的，是高性?xún)r(jià)比而不是單純的低價(jià)。

大家都知道，每個(gè)行業(yè)都是有一個(gè)正常范圍毛利率的。如果我們僅僅為了有生意做而搞低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，整個(gè)餐廳上至老板下至員工，天天累死累活。月底一算賬，除去員工工資、房租、水電、宣傳費(fèi)用等各項(xiàng)成本，最后所剩無(wú)幾甚至虧本。這是何苦呢？

而且，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)還容易擾亂正常的行業(yè)秩序，餐廳最后也會(huì)得不償失。

如果只關(guān)注價(jià)格，忽視了對(duì)菜品口味、菜品創(chuàng)新能力的提升，那餐廳自身的發(fā)展道路只會(huì)越來(lái)越窄，最終變成一條死胡同。低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)疑損害了自己的利益，同時(shí)加速了微利時(shí)代到來(lái)的步伐。

3行業(yè)洗牌

跟以前相比，2016年的中國(guó)餐飲業(yè)更難。不同于2014年的大洗牌，2016年是經(jīng)歷“洗劫”式洗牌的一年。餐飲行業(yè)追求“大而全”的時(shí)代早已過(guò)去，變革、震蕩引發(fā)的企業(yè)生存難度將加大。經(jīng)歷過(guò)“洗劫”式洗牌之后，再進(jìn)行行業(yè)重塑。

現(xiàn)在誰(shuí)還敢說(shuō)餐飲賺錢(qián)、暴利？大家都認(rèn)為餐飲行業(yè)市場(chǎng)龐大，所以不管懂不懂行，都會(huì)投資餐飲領(lǐng)域。你看新開(kāi)發(fā)的樓盤(pán)，底層商鋪基本上都是餐飲?，F(xiàn)在的餐飲行業(yè)已經(jīng)不是賺錢(qián)的藍(lán)海了。

現(xiàn)在的人們也不像過(guò)去盲目消費(fèi)了，會(huì)比較挑選了，變得更加理性。

如今，大規(guī)模群體性消費(fèi)也受到了限制?；檠?、壽宴等大型宴會(huì)的規(guī)模日漸萎縮。

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